近日，中國農業科學院農產品加工研究所食物營養與功能性食品創新團隊，利用鐵皮石斛多糖與火麻仁蛋白構建堿誘導復合水凝膠體系，開發出一種適合吞咽障礙人群食用的新型功能食品。相關研究成果發表在《碳水化合物聚合物（Carbohydrate Polymers）》上。
隨著我國老齡化程度不斷加深，越來越多的老年人面臨吞咽困難的問題。市場上的流質產品往往存在營養不均衡、口感差等問題，針對這一現狀，該科研團隊創新性地將傳統藥食同源的鐵皮石斛和火麻仁相結合，研發出一種新型水凝膠食品。
該研究利用鐵皮石斛多糖與火麻仁蛋白構建堿誘導復合水凝膠體系，并系統評價該體系的理化特性、功能性能和生物相容性。研究發現，鐵皮石斛多糖具有獨特的支鏈結構和乙酰化修飾特性，能夠顯著提升體系持水性、機械強度和粘彈性，而火麻仁蛋白則提供了包括12%精氨酸在內的豐富必需氨基酸，二者協同使所得該水凝膠體系符合國際吞咽障礙飲食標準化倡議（IDDSI）5-6級標準，可滿足吞咽障礙人群的食用安全要求。
該研究得到山東省重點研發計劃和云南省重大科技專項等項目的支持。（通訊員 杜坷）
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124153
