近日，中國農業科學院油料作物研究所聯合天津科技大學，在磷脂酰絲氨酸的酶法合成領域取得突破，對推動功能食品和藥物領域高附加值磷脂產品工業化生產具有重要意義。相關研究成果發表于國際權威學術期刊《食品化學（FoodChemistry）》上。
據文章通訊作者，來自農業農村部油料加工重點實驗室的張羽飛和鄭明明介紹，磷脂酰絲氨酸是細胞膜的關鍵活性成分，也是大腦所需的營養物質，對改善老年人阿爾茨海默病癥狀、修復大腦損傷、提升記憶力和大腦認知功能、改善情緒狀態具有重要作用，已成為營養補充劑、功能性食品和保健品的核心成分，市場需求持續攀升。
目前磷脂酰絲氨酸制備主要有直接提取和酶法合成兩種方法，直接提取原料來源單一、依賴溶劑、分離繁瑣、生物風險高，酶法合成原料來自天然磷脂、反應條件溫和、綠色可控，但反應體系中的游離酶穩定性差、易失活，制約了其產業發展。
為此，團隊創制出活性高、專一性強的固定化磷脂酶，并基于此構建了皮克林界面生物催化體系，該體系在20分鐘內即可實現93.8%的轉化率，每升反應體系中磷脂酰絲氨酸含量達40克，催化效率為目前報道的最高水平，為功能磷脂的高效生物合成提供了一種綠色、可持續新方法。
該研究得到國家重點研發計劃、國家自然科學基金、和中國農科院創新工程等項目資助。
