近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所聯(lián)合天津科技大學(xué)，在磷脂酰絲氨酸的酶法合成領(lǐng)域取得突破，對(duì)推動(dòng)功能食品和藥物領(lǐng)域高附加值磷脂產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)具有重要意義，相關(guān)研究成果發(fā)表于國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《食品化學(xué)》上。
據(jù)文章通訊作者，來(lái)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部油料加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的張羽飛和鄭明明介紹，磷脂酰絲氨酸是細(xì)胞膜的關(guān)鍵活性成分，也是大腦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)改善老年人阿爾茨海默病癥狀、修復(fù)大腦損傷、提升記憶力和大腦認(rèn)知功能、改善情緒狀態(tài)具有重要作用，已成為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、功能性食品和保健品的核心成分，市場(chǎng)需求持續(xù)攀升。
目前，磷脂酰絲氨酸制備主要有直接提取和酶法合成兩種方法，直接提取原料來(lái)源單一、依賴溶劑、分離繁瑣、生物風(fēng)險(xiǎn)高，酶法合成原料來(lái)自天然磷脂、反應(yīng)條件溫和、綠色可控，但反應(yīng)體系中的游離酶穩(wěn)定性差、易失活，制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
為此，該團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制出活性高、專一性強(qiáng)的固定化磷脂酶，并基于此構(gòu)建了皮克林界面生物催化體系，該體系在20分鐘內(nèi)即可實(shí)現(xiàn)93.8%的轉(zhuǎn)化率，每升反應(yīng)體系中磷脂酰絲氨酸含量達(dá)40克，催化效率為目前報(bào)道的最高水平，為功能磷脂的高效生物合成提供一種綠色、可持續(xù)的新方法。
