廣東的荔枝鮮嫩多汁，廣西的百香果酸甜誘人，山東的蟠桃粉糯可口，新疆的哈密瓜蜜甜如糖……盛夏時節的商超里，天南海北的鮮果在此集結，指尖輕觸間，便能攬盡大江南北的風土與滋味。
這份豐富與便捷的背后，是我國水果產業正在經歷的深刻變革。從曾經“有沒有”的簡單滿足，到如今對“好不好”“優不優”的品質追求，水果消費已悄然進入提質增效的新階段。
“果盤子”里的消費升級
當前，我國已成為全球最大的水果生產國和消費國，水果產業已發展成為僅次于糧食、蔬菜的第三大種植業，成為農業經濟的重要支柱。
從供給端看，2024年全國水果總產量達3.35億噸，同比增長2.2%，充足的供給為消費升級打下了堅實基礎。
“國內水果的品種結構加速調整，除了常見的大宗水果蘋果、梨等，櫻桃、藍莓、榴蓮等小眾水果也在逐年增加。2022年，蘋果、柑橘、梨三大傳統水果的產量占水果總產量的比重已降至40.5%，與1978年相比下降了29.6個百分點。”中國農業科學院鄭州果樹研究所副所長田鵬說。
同一種類的水果品種也更加豐富，比如桃子包含了普通桃、油桃、蟠桃和油蟠桃等，在形狀、色澤、肉質和成熟期等方面更加細分。品種的多樣化正推動果業向更加多元化、精細化的方向發展。
從消費端看，2024年全國水果消費量達3.28億噸，增長2.4%，居民生活水平提升推動水果需求發生深刻變化。
中國果品流通協會秘書長陳磊分析認為，隨著消費者健康意識的持續增強，對安全、綠色、優質、營養的水果需求日益旺盛，“吃對”“吃出健康”正成為共識。
同時，年輕消費群體的崛起催生了“便捷化”消費潮流。鮮果切搭配多種水果、果汁現榨現賣、水果撈鋪滿酸奶與果粒，這些“即開即食”的快消產品精準契合了年輕人快節奏的生活方式，相關業態在商超、外賣平臺迅速鋪開。
此外，滿足嘗鮮和新奇口味的需求，消費者對新品種、小眾水果的消費不斷擴大。許多新品種水果以強抗氧化、富含稀有營養元素等走紅，契合現代人對功能性食品的需求。一些特定人群如孕婦、兒童等對水果搭配的個性化要求程度更高。
“洋水果”加速國產化
近來，不少消費者發現，車厘子、藍莓、軟籽石榴等曾經的高價“洋水果”，在商超、電商平臺上的價格越來越“親民”，“水果自由”正從口號變為現實。
在北京生活多年的王洋對藍莓、樹莓等小漿果情有獨鐘。“藍莓的營養價值非常高，是特別健康的水果。但是以前價格偏貴，一盒125克的要二三十元，我通常是趁降價囤貨，冷凍在冰箱里慢慢吃。”她說，現在便宜多了，國產丹東藍莓一盒均價僅5元到10元，頂級品質的也不超過15元，口感脆甜多汁，完全沒有綿軟感。
藍莓價格“跳水”并非個例。近年來，越來越多“洋水果”在國內落地生根，種植面積持續擴大，產量逐步增加，成為豐富“果盤子”的重要力量。
“這一現象的本質是我國農業科技與市場需求雙重驅動的產業升級，既體現了我國水果消費市場在國際水果市場的重要性，也反映出我國水果種植技術的不斷進步。”田鵬說。
以藍莓為例，我國早在2021年就超過美國，成為全球最大的藍莓生產國，種植面積接近7萬公頃，日均交易量超進口藍莓30倍；國產榴蓮自2018年起在海南開啟規模化種植，2024年產量達250噸，較2023年增長500%，口感與甜度均優于進口冷凍榴蓮。
不過，“洋水果”本土化之路并非坦途，仍面臨多重挑戰。
首先要解決的是地理氣候限制。陳磊指出，并非所有品種都能實現大規模替代，比如榴蓮，目前僅海南等地能少量種植，產量有限，價格仍難與進口水果競爭，自然條件的制約十分明顯。
更深層的問題在于種植端“重規模輕品質”。當一類水果行情向好，往往會引發扎堆種植，而最終的結果就是供給過剩，價格下跌。
以陽光玫瑰為例，早期因皮薄脆嫩、香氣濃郁成為“網紅”，但近年來因種植戶盲目擴種、忽視精細化管理，導致品質滑坡、價格大跌，部分產區的陽光玫瑰價格甚至低于巨峰和紅提。不少商戶反映：“市場不缺陽光玫瑰，但缺優質的陽光玫瑰。”
如何讓“洋水果”本土化之路走得更穩？陳磊認為，一是筑牢知識產權防線，規避品種侵權風險；二是守住品質底線，通過標準化種植平衡產量與口感；三是遏制無序擴張，引導種植端從“跟風逐利”轉向“品牌深耕”。唯有從政策扶持、技術研發、市場規范等多維度協同發力，才能讓本土化水果既保住“量”的優勢，更站穩“質”的高地。
“‘洋水果’本土化是我國農業供給側結構性改革的縮影。”田鵬建議，行業主管部門、科研機構、企業、種植戶需要齊抓共管、協同發力，在種源可控、氣候適配、品質標準、供應鏈增效4個方面構建可持續競爭力，做好“洋水果”國產化這篇大文章。
科技創新催生“優質果”
果粒如瑪瑙般緊密相擁，果皮薄而無澀，果肉緊實硬脆，一口咬下，濃郁的花香在口腔里層層綻放……前不久，中國農業科學院鄭州果樹研究所葡萄種質資源課題組選育的“中葡魅影”正式亮相，標志著我國葡萄品種從實驗室到市場邁出關鍵一步。
“這是咱中國人自己育出來的好品種！”河南駐馬店豐園紅水果家庭農場種植戶王林山語氣中難掩興奮。他告訴記者，“中葡魅影”未處理果穗表現優異，填補了河南7月份紅色葡萄的空白期，對種植戶來說非常關鍵。
中國農科院鄭州果樹研究所葡萄種質資源研究員張穎說，“中葡魅影”為歐美雜交種，果穗呈規整圓錐形，平均穗重1200克（最大2000克），除了香、脆、甜的核心口感優勢，更具備早熟、豐產和耐貯三大產業價值，為果農錯峰上市、提升溢價提供了操作空間，是兼具品質與效益的優質品種。
“中葡魅影”的突破，正是我國水果產業通過科技創新實現提質增效的生動案例。
田鵬介紹，近年來，鄭州果樹研究所從保存的1萬多份果樹瓜類種質資源中篩選出一批優異品種，建立了果樹瓜類種質資源表型性狀和基因組重測序數據庫，發掘了一批重要性狀基因，實現了從表型性狀到基因型的跨越，為果業科技創新、新品種培育提供了堅實保障。科研人員審定或登記果樹瓜類新品種100多個，其中桃、西甜瓜市場占有率達25%以上，梨、蘋果分別占國內自育品種的20%、15%以上。2025年5個品種入選國家農作物優良品種推廣目錄。無核葡萄、即食紅肉獼猴桃、軟籽石榴、功能西瓜等特色品種極大地豐富了我國果品類型，在果業品種結構調整中發揮了重要作用。
在田鵬看來，品種結構的多元化與均衡化是未來果業可持續發展的方向。不僅要保留傳統優勢品種，還要創造具有更高營養價值、更強抗逆性、更適口的新品種，引領新消費驅動果業高質量發展。
