由中國農業科學院農產品加工研究所所長魏益民教授課題組撰寫的《食品安全學導論》一書已由科學出版社出版，2009年6月1日起開始發行。中國工程院陳君石院士和龐國芳院士為本書作序。
《食品安全學導論》是魏益民教授主編的“食品質量與安全叢書”的分冊之一，叢書還包括《中國食品安全控制研究》、《牛肉產地溯源技術研究》（已出版）和《植源性食品污染源溯源技術研究》（待出版）。該叢書由“十五”、“十一五”國家重大科技專項“食品安全關鍵技術”課題支持完成。
《食品安全學導論》一書以聯合國糧食及農業組織／世界衛生組織及國際食品法典委員會的相關文件和指南為基礎，介紹了食品安全學的基本概念、基本原理、管理原則、基本方法，以及與其他相關學科的關系。全書的章節構成和內容安排以食品安全風險分析的三大要素（風險評估、風險管理和風險交流）為核心內容和出發點，論述了三大要素的科學基礎、相互關系及技術體系，同時選編了部分案例和參考資料。
該書作為一部指導管理實踐、提高知識水平和滿足消費者需求的學術性兼知識性論著，本書適合于從事食品質量與安全研究的科教人員、負責食品安全監管的行政管理人員、食品加工與流通企業的管理人員閱讀；也可作為食品質量與安全專業本科生及碩士研究生的教材，或博士研究生及專業培訓班的參考書籍。
