由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)魏益民教授課題組撰寫(xiě)的《食品安全學(xué)導(dǎo)論》一書(shū)已由科學(xué)出版社出版，2009年6月1日起開(kāi)始發(fā)行。中國(guó)工程院陳君石院士和龐國(guó)芳院士為本書(shū)作序。
《食品安全學(xué)導(dǎo)論》是魏益民教授主編的“食品質(zhì)量與安全叢書(shū)”的分冊(cè)之一，叢書(shū)還包括《中國(guó)食品安全控制研究》、《牛肉產(chǎn)地溯源技術(shù)研究》（已出版）和《植源性食品污染源溯源技術(shù)研究》（待出版）。該叢書(shū)由“十五”、“十一五”國(guó)家重大科技專(zhuān)項(xiàng)“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”課題支持完成。
《食品安全學(xué)導(dǎo)論》一書(shū)以聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織及國(guó)際食品法典委員會(huì)的相關(guān)文件和指南為基礎(chǔ)，介紹了食品安全學(xué)的基本概念、基本原理、管理原則、基本方法，以及與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系。全書(shū)的章節(jié)構(gòu)成和內(nèi)容安排以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的三大要素（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流）為核心內(nèi)容和出發(fā)點(diǎn)，論述了三大要素的科學(xué)基礎(chǔ)、相互關(guān)系及技術(shù)體系，同時(shí)選編了部分案例和參考資料。
該書(shū)作為一部指導(dǎo)管理實(shí)踐、提高知識(shí)水平和滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的學(xué)術(shù)性兼知識(shí)性論著，本書(shū)適合于從事食品質(zhì)量與安全研究的科教人員、負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的行政管理人員、食品加工與流通企業(yè)的管理人員閱讀；也可作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科生及碩士研究生的教材，或博士研究生及專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)班的參考書(shū)籍。
