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    編者按：“民以食為天”，看似平常普通的一日三餐，可有著不少的學(xué)問和講究。如果吃對了，有益于我們的身體健康；如果吃錯了，它則無異于慢性毒藥。那么，飲食與健康究竟有什么樣的關(guān)系？我們的一日三餐又應(yīng)該怎么來吃？怎樣才能真正吃出營養(yǎng)、吃出健康呢？日前，記者專訪了從事食物營養(yǎng)研究工作的農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副所長王東陽研究員，請他為大家一一解答。

    記者：的確，在飲食營養(yǎng)的問題上，我們正面臨著雙重挑戰(zhàn)，因此，倡導(dǎo)科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)就顯得非常重要，而這也是我們防控慢性疾病的有效手段。那么，究竟什么才是科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)呢？在這方面，我們每個人又應(yīng)該怎么做呢？
    王東陽：營養(yǎng)攝入不足，會引發(fā)疾??；營養(yǎng)攝入太多或是搭配不合理，也會引發(fā)疾病，這些疾病的造成，都是我們在美食的誘惑下，不合理的膳食行為所導(dǎo)致的。比如，谷物總量減少，常食精細(xì)米無雜糧，魚肉蛋多果蔬少，不喝牛奶豆不夠，高油高鹽口味重等等。因此，要防控營養(yǎng)性的慢性疾病，關(guān)鍵就是要掌握科學(xué)的營養(yǎng)知識和健康的營養(yǎng)消費理念，倡導(dǎo)文明生活方式。
    合理的營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，營養(yǎng)的最高境界則是均衡。人體必需的營養(yǎng)素有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水，缺一不可，過?；虿蛔憔鶗?dǎo)致營養(yǎng)失衡。而要做到營養(yǎng)均衡，就必須要有合理的膳食結(jié)構(gòu)。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020）》對合理的膳食結(jié)構(gòu)做了一定的說明，就是要保障充足的能量和蛋白質(zhì)攝入量，控制脂肪攝入量，保持適量的維生素和礦物質(zhì)攝入量。從具體的數(shù)值上來說，人均每日攝入能量應(yīng)該為2200-2300千卡，其中，谷類食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%；人均每日蛋白質(zhì)攝入量78克，其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上；維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素攝入量基本達(dá)到居民健康需求。
    當(dāng)然，由于我國地域遼闊、食物種類繁多，不同地域不同群體的人，對營養(yǎng)的需求各不相同，在膳食結(jié)構(gòu)上也會有差異，但都可以根據(jù)上面的參考做調(diào)整，帶動膳食模式的轉(zhuǎn)變。政府應(yīng)強化這方面的公共服務(wù)，發(fā)揮主要媒體對食物與營養(yǎng)知識進(jìn)行公益宣傳的主渠道作用，推進(jìn)食物與營養(yǎng)教育示范基地建設(shè)，鼓勵學(xué)校、企事業(yè)等集中供餐單位推行營養(yǎng)配餐，吸引更多機構(gòu)參與把食物營養(yǎng)知識變?yōu)楦嗳说慕】地敻?。實踐證明，營養(yǎng)知識普及教育和營養(yǎng)配餐相輔相成、缺一不可。缺乏必要的營養(yǎng)知識，營養(yǎng)配餐很難推行；缺乏營養(yǎng)配餐，推進(jìn)合理的膳食模式則流于空談。
    我希望，我們每個人在追求舌尖上的美味的同時，更應(yīng)注重科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配，注重營養(yǎng)均衡和多樣化，真正地吃出營養(yǎng)、吃出健康。