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    編者按：“民以食為天”，看似平常普通的一日三餐，可有著不少的學問和講究。如果吃對了，有益于我們的身體健康；如果吃錯了，它則無異于慢性毒藥。那么，飲食與健康究竟有什么樣的關系？我們的一日三餐又應該怎么來吃？怎樣才能真正吃出營養、吃出健康呢？日前，記者專訪了從事食物營養研究工作的農業部食物與營養發展研究所副所長王東陽研究員，請他為大家一一解答。

    記者：的確，在飲食營養的問題上，我們正面臨著雙重挑戰，因此，倡導科學的膳食結構就顯得非常重要，而這也是我們防控慢性疾病的有效手段。那么，究竟什么才是科學的膳食結構呢？在這方面，我們每個人又應該怎么做呢？
    王東陽：營養攝入不足，會引發疾??；營養攝入太多或是搭配不合理，也會引發疾病，這些疾病的造成，都是我們在美食的誘惑下，不合理的膳食行為所導致的。比如，谷物總量減少，常食精細米無雜糧，魚肉蛋多果蔬少，不喝牛奶豆不夠，高油高鹽口味重等等。因此，要防控營養性的慢性疾病，關鍵就是要掌握科學的營養知識和健康的營養消費理念，倡導文明生活方式。
    合理的營養是健康的基礎，營養的最高境界則是均衡。人體必需的營養素有脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質和水，缺一不可，過?；虿蛔憔鶗е聽I養失衡。而要做到營養均衡，就必須要有合理的膳食結構?！吨袊澄锱c營養發展綱要（2014—2020）》對合理的膳食結構做了一定的說明，就是要保障充足的能量和蛋白質攝入量，控制脂肪攝入量，保持適量的維生素和礦物質攝入量。從具體的數值上來說，人均每日攝入能量應該為2200-2300千卡，其中，谷類食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%；人均每日蛋白質攝入量78克，其中，優質蛋白質比例占45%以上；維生素和礦物質等微量營養素攝入量基本達到居民健康需求。
    當然，由于我國地域遼闊、食物種類繁多，不同地域不同群體的人，對營養的需求各不相同，在膳食結構上也會有差異，但都可以根據上面的參考做調整，帶動膳食模式的轉變。政府應強化這方面的公共服務，發揮主要媒體對食物與營養知識進行公益宣傳的主渠道作用，推進食物與營養教育示范基地建設，鼓勵學校、企事業等集中供餐單位推行營養配餐，吸引更多機構參與把食物營養知識變為更多人的健康財富。實踐證明，營養知識普及教育和營養配餐相輔相成、缺一不可。缺乏必要的營養知識，營養配餐很難推行；缺乏營養配餐，推進合理的膳食模式則流于空談。
    我希望，我們每個人在追求舌尖上的美味的同時，更應注重科學合理的營養搭配，注重營養均衡和多樣化，真正地吃出營養、吃出健康。