中國水稻研究所稻米質(zhì)量安全評估創(chuàng)新團(tuán)隊通過系統(tǒng)分析我國十幾年來稻米食味數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，育種遺傳改良、田間管理優(yōu)化等措施，使得我國稻米食味品質(zhì)正在不斷改善提升。相關(guān)研究成果日前發(fā)表在《自然》雜志上。
論文第一作者、中國水稻研究所副研究員盧林表示，長期以來，提升水稻產(chǎn)量一直是我國水稻科研的主要課題。在解決人民基本溫飽問題后，提升稻米質(zhì)量和品質(zhì)變得愈發(fā)重要，“稻米好吃不好吃”成了備受關(guān)注的指標(biāo)。
2008年，我國更新了稻米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法的國家標(biāo)準(zhǔn)。科研團(tuán)隊根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15682-2008進(jìn)行稻米食味品評，從外觀、氣味、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地五個方面打分來計算食味評分值，并對從每年全國數(shù)千份稻米樣品中獲取的指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行研究分析后得出，在2009年到2023年間，我國稻米食味評分值（全國平均值）從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分。
??研究分析顯示，在2009年到2023年間，我國稻米食味評分值穩(wěn)步提升。（受訪者供圖）
盧林介紹，在我國開展水稻育種初期，粳稻的食味品質(zhì)明顯優(yōu)于秈稻。通過育種遺傳改良、種植環(huán)境監(jiān)測等措施，我國水稻品種改良正穩(wěn)步推進(jìn)，南方區(qū)域的秈稻品質(zhì)改善較為突出，秈稻的外觀、香味、質(zhì)地、滋味等已得到顯著提升。近幾年，秈稻的食味品質(zhì)提升幅度大于粳稻。而主要種植秈稻的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，其生產(chǎn)技術(shù)效率相對較高，說明技術(shù)進(jìn)步所帶來的食品附加值增幅較大。
研究分析表明，我國水稻全要素生產(chǎn)率正逐年上升，平均值從2009年的0.43提升至2020年的0.55，其變化趨勢與稻米食味評分結(jié)果的變化趨勢基本一致，并顯示出稻米食味品質(zhì)的提升與區(qū)域經(jīng)濟(jì)、糧食政策等存在正相關(guān)性。
??2024年4月29日，第五屆全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評活動中獲獎品種米飯品嘗現(xiàn)場。新華社記者 許舜達(dá) 攝
盧林認(rèn)為，未來我國持續(xù)改善提升稻米品質(zhì)，需要構(gòu)建水稻生產(chǎn)成本與補(bǔ)貼的聯(lián)動機(jī)制；持續(xù)發(fā)揮水稻育種的科技支撐作用，加大對相關(guān)技術(shù)研究和推廣的資助與補(bǔ)貼力度；補(bǔ)貼政策提倡因地制宜，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)與欠發(fā)達(dá)區(qū)域之間的合作。
