溫氏股份熟食加工車間。 資料圖
黃羽肉雞，又稱三黃雞，是我國幾千年來養(yǎng)殖的土雞品種，無論是“雞聲茅店月”“雞鳴桑樹顛”，還是“雞豚社酒賽豐年”“黃雞白酒田間樂”，都是對古代農(nóng)家生活中黃羽肉雞的描述。
這些中華土雞，滿足了人們的味蕾，豐富了居民的餐桌，曾經(jīng)在我國雞肉生產(chǎn)中占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，如今卻面臨著市場份額持續(xù)下滑的危機。據(jù)統(tǒng)計，黃羽肉雞在我國雞肉產(chǎn)量中的占比，從改革開放初期的100%，一路下滑到2023年的21.71%，而且這種下滑趨勢仍在持續(xù)。
這一危機產(chǎn)生的原因，既有白羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)模快速上升的沖擊，也有“活禽管制”等政策的影響，還有快節(jié)奏生活和便捷式餐飲引起的市場需求變化等多方面因素。黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)如何應(yīng)對這一危機，重新找回市場競爭力，正成為從業(yè)者需要面對的復(fù)雜難題。
市場份額日益萎縮
今天所說的黃羽肉雞，并不單指黃色羽毛的肉雞，而是泛指黃羽、麻羽、黑羽等不同羽色膚色的所有地方雞品種。這些地方雞生長速度慢，積累了更多的風(fēng)味物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美、口感優(yōu)良，隨之而來的短板是飼養(yǎng)時間長，養(yǎng)殖成本高。
20世紀(jì)80年代，我國開始從國外引進快大型白羽肉雞，養(yǎng)殖效率更高。自此白羽肉雞逐漸成為主要肉雞養(yǎng)殖品種，黃羽肉雞在雞肉總產(chǎn)量中的占比不斷下滑。
其實這幾十年來，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并非停滯不前，其出欄量由1978年的約9億只增長到2023年的約36億只。在20世紀(jì)80年代初，溫氏食品集團股份有限公司就創(chuàng)新性地發(fā)展出“公司+農(nóng)戶”模式，推動了黃羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大，并使得黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)成為很多地區(qū)鄉(xiāng)村經(jīng)濟的增長點。
黃羽肉雞雖生長慢，但肉質(zhì)好，本可以與白羽肉雞形成差異化競爭，滿足不同的市場需求。但是，隨著小型白羽肉雞等雜交品種的出現(xiàn)，黃羽肉雞的競爭優(yōu)勢被削弱。
小型白羽肉雞是以白羽肉雞父系公雞為父本、高產(chǎn)蛋雞為母本雜交培育，生長速度和肉品品質(zhì)介于黃羽肉雞和白羽肉雞之間。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所研究員、國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位專家辛翔飛介紹，相比黃羽肉雞，小型白羽肉雞生長速度快，生產(chǎn)周期短，雛雞成本低，飼料轉(zhuǎn)化率高，具有較為明顯的成本優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，近年來形成對快速型黃羽肉雞的替代。
除了成本劣勢，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)還面臨著更大難題，那便是其長期形成的活禽銷售模式受到了限制。2013年H7N9禽流感疫情暴發(fā)后，我國開始推廣活禽禁售政策，部分地區(qū)禁止了活禽交易，這就要求黃羽肉雞改變傳統(tǒng)的活雞銷售方式，轉(zhuǎn)向屠宰后冰鮮上市。
冰鮮上市意味著需要補全黃羽肉雞屠宰加工和冷鏈物流體系。辛翔飛表示，黃羽肉雞品種多、個體差異大，無法照搬白羽肉雞的屠宰生產(chǎn)線。整體來看，從前端的育種，到后端的屠宰設(shè)施、冷鏈物流體系等，均尚不能較好匹配黃羽肉雞冰鮮上市發(fā)展的需求，產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)存在明顯短板，制約著黃羽肉雞的轉(zhuǎn)型發(fā)展。
從活雞轉(zhuǎn)向冰鮮，黃羽肉雞還面臨著產(chǎn)品辨識度降低的問題。辛翔飛說，在活雞銷售模式下，消費者會依據(jù)毛色、冠型等外觀特點來識別和挑選黃羽肉雞，但是冰鮮銷售時，黃羽肉雞外觀辨識度降低，影響了市場接受度。此外，很多消費者無法從胴體上準(zhǔn)確區(qū)分黃羽肉雞和小型白羽肉雞，市場上存在小型白羽肉雞冒充黃羽肉雞的情況，影響了黃羽肉雞的銷售量。
重獲市場青睞要多管齊下
隨著黃羽肉雞市場份額不斷萎縮，一些小型養(yǎng)殖企業(yè)不得不減產(chǎn)或停產(chǎn)。但也有一些龍頭企業(yè)實現(xiàn)了黃羽肉雞產(chǎn)量的逆勢增長，如溫氏股份2024年黃羽肉雞養(yǎng)殖量和銷售量增長了2.1%。這主要得益于其在養(yǎng)殖端降本提質(zhì)，在銷售端創(chuàng)新求變。
養(yǎng)殖成本高是黃羽肉雞的競爭劣勢，而要降低養(yǎng)殖成本，關(guān)鍵要降低飼料成本。“一方面要加強品種選育、提升雞群健康度，以提高黃羽肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率。另一方面要建立黃羽肉雞專用的原料和營養(yǎng)需要動態(tài)數(shù)據(jù)庫，研發(fā)玉米、豆粕減量替代等技術(shù)，推廣科學(xué)且低成本的飼料配方。”溫氏股份高級畜牧師劉松柏說，溫氏股份近些年已經(jīng)在黃羽肉雞養(yǎng)殖中實現(xiàn)零豆粕，極大降低了飼料成本。
降成本的同時，必須保證品質(zhì)不打折扣。黃羽肉雞產(chǎn)品品質(zhì)的核心競爭力，在其優(yōu)良的肉質(zhì)和風(fēng)味。劉松柏介紹，為了提升肉質(zhì)和風(fēng)味，溫氏股份的養(yǎng)殖場里會專門配備黃羽肉雞“運動場”，增加雞的運動量，還會為雞配置專門的“營養(yǎng)餐”等。
除了養(yǎng)殖端發(fā)力，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)還需要打開銷售市場，獲得年輕消費群體的青睞，以扭轉(zhuǎn)消費頹勢。
為了開拓市場，該公司近幾年在加大調(diào)理品、預(yù)制菜的研發(fā)與推廣力度，滿足消費者對烹飪便捷性的需求，同時加強線上渠道布局，通過與電商平臺合作、開展直播帶貨等方式，擴大產(chǎn)品銷售范圍。
“黃羽肉雞行業(yè)要順應(yīng)‘集中屠宰、冰鮮上市’的市場需求，加強改良和選育出適合屠宰加工的品種。同時，加快完善屠宰設(shè)施設(shè)備和冷鏈物流體系，以適應(yīng)黃羽肉雞冰鮮上市的發(fā)展需求。”辛翔飛建議。
此外，雞肉消費市場在不斷變化，而黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)未能及時適應(yīng)這些變化。劉松柏認(rèn)為，隨著生活節(jié)奏的加快，年輕消費群體追求便利性，預(yù)制產(chǎn)品需求顯著增長，而黃羽肉雞以往提倡新鮮現(xiàn)做，可以充分體現(xiàn)出其鮮美滋味，加工和烹飪難度更高。與此同時，消費者對雞肉口感、品質(zhì)、價格等有了更加多元化的要求，現(xiàn)有的黃羽肉雞產(chǎn)品未能充分滿足這些要求。“總之，要能夠滿足消費群體的新需求——好吃、健康、方便，還不貴。”劉松柏說。
在鄉(xiāng)土資源中發(fā)掘差異化優(yōu)勢
作為地方雞品種的集合，黃羽肉雞面臨的市場困境，是我國地方雞品種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的難題，也是“土特產(chǎn)”走出去需要突破的瓶頸。
營養(yǎng)豐富的藏雞，皮薄肉嫩的文昌雞，味美湯鮮的北京油雞……在我國100多個地方雞品種中，每一個品種都凝結(jié)著各自地區(qū)的鄉(xiāng)土特質(zhì)，蘊含著豐富的歷史和文化背景。要振興黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)，就需要因地制宜，走差異化發(fā)展道路，挖掘利用地方雞品種特色。
實現(xiàn)差異化競爭，品牌建設(shè)和營銷推廣非常關(guān)鍵。辛翔飛表示，品牌建設(shè)能夠增強消費者對黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)、品種和產(chǎn)品品牌的認(rèn)知度和信任度，從國外來看，美國、巴西、歐盟等世界肉雞生產(chǎn)消費大國或地區(qū)都非常重視培育消費市場，通過行業(yè)協(xié)會和龍頭企業(yè)不斷加強品牌推廣、科普宣傳和消費者偏好研究。
我國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)也意識到了品牌建設(shè)和推廣的重要性。近幾年，溫氏股份聯(lián)合同行成立了中華土雞美食文化推廣中心，通過各種形式宣傳土雞文化，讓消費者了解中華土雞品牌。建立中華土雞美食文化體驗示范場，讓游客可以沉浸式體驗土雞養(yǎng)殖、了解土雞文化、品嘗土雞美食。成立了中華土雞文化館展覽館，并推出了土雞IP“雞跑跑”，以增強與年輕消費群體的互動。今年4月，中華土雞高鐵冠名列車從上海虹橋站首發(fā)，進一步傳播了中華土雞美食文化。
品牌建設(shè)并非喊出幾句口號，其背后是可靠的品質(zhì)保證和品牌認(rèn)證體系。以國際上品牌建設(shè)比較成功的法國紅標(biāo)雞為例，通過“紅標(biāo)簽（Label Rouge）”質(zhì)量認(rèn)證，產(chǎn)品口味、質(zhì)量有了官方承諾，這種法國散養(yǎng)土雞成為享譽歐洲的雞肉產(chǎn)品。中華土雞美食文化推廣中心也在探索制定團體標(biāo)準(zhǔn)，讓中華土雞的產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)有指導(dǎo)、推廣有依據(jù)，實現(xiàn)健康良性發(fā)展。
要開發(fā)利用地方雞品種特性，前提要保護好黃羽肉雞種質(zhì)遺傳資源。辛翔飛舉例介紹，廣西長期堅持地方雞資源保護與開發(fā)，持續(xù)廣泛收集保存西南地區(qū)地方雞資源，獲批建成“國家地方雞種基因庫（廣西）”，收集保存地方雞品種資源數(shù)量達到21個。通過“以用促保、保用結(jié)合”的方式，廣西麻雞、廣西三黃雞、瑤雞等優(yōu)良品種經(jīng)過遺傳改良和雜交利用后，新品種（配套系）養(yǎng)殖效益顯著提升，雞肉產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外。溫氏股份也通過建立保種場、基因庫等方式，對一些珍稀地方雞品種進行活體保種和基因保存，并運用先進遺傳育種技術(shù)，對地方雞品種的優(yōu)良基因進行保護和提純復(fù)壯，防止品種退化。
