多少人還記得白菜、蘿卜、馬鈴薯老三樣過冬的日子？多少人還記得冬儲大白菜上市時排隊搶購的場景？短短幾十年中，中國人的蔬菜供應發生了天翻地覆的變化，餐桌上的菜品越來越豐富的背后，是遍布南北的蔬菜大棚、日新月異的蔬菜育種和種植技術。科技改變生活，不僅僅是手機、電腦、互聯網，更在一餐一飯的日常生活中。4月13日，中國農科院發布十三五時期我國蔬菜產業發展狀況，數據顯示，十三五期間，我國蔬菜種植面積穩定在3億畝左右，平均年產值2萬億元人民幣，年產量超過7億噸。
年產7億噸，滿足自銷外銷
4月15日，山東壽光洛城鄉東斟灌村，6000多畝彩椒大棚正在采收的旺季，每天可以采收15萬斤以上，這些彩椒遠銷北、上、廣、成都、貴陽、蘭州、烏魯木齊等，幾乎覆蓋中國大部分區域，同時還有部分出口國外。
東斟灌村村委書記、村里合作社的負責人李新生告訴記者，大棚里的彩椒，都是越冬蔬菜，上一年8、9月份定植。11月中下旬上市，收獲期可以持續到次年的6月底，僅鮮菜的供應時間就超過半年。
在壽光，這樣的合作社還有很多，他們種植著不同的蔬菜品種，一年四季中的任何一天，都有大量的蔬菜供應市場。這里是中國最知名的蔬菜生產地，也是中國蔬菜產業發展的縮影。
數據顯示，2019年，我國蔬菜播種面積為3.1億畝，總產量為7.21億噸，單產為2.3噸每畝，總產值突破2萬億元，其中，設施蔬菜產業產值超過0.98萬億元。與2015年相比，播種面積增長了1890萬畝，增長6.4%；總產量增長了0.55億噸，增長8.6%；單產增長1.8%。
超過7億噸的蔬菜供給量，滿足了全國14億人365天中的蔬菜需求，中國農科院數據顯示，十三五期間我國蔬菜市場供求平穩，蔬菜批發價年平均每公斤為4.31元，比十二五期間的3.72元高0.59元，增長15.9%。蔬菜種植布局更加優化，加快發展冷涼蔬菜生產，夏秋季蔬菜供應增長，實現了全年無淡季供應。
與此同時，中國蔬菜還出口多國，占全國農產品出口總額的20%。十三五期間，我國蔬菜進口量年平均37.2萬噸，進口額年平均7.2億美元，蔬菜出口量年平均1098.3萬噸，出口額年平均152.4億元，貿易順差145.2億美元，比十二五增長了近50%。
增長的不僅是數量，還有品種
“蔬菜產業發展的最大貢獻，是滿足了周年供應的需求”，中國農科院蔬菜花卉研究所所長張友軍告訴記者，“以前什么季節吃什么菜，過季就沒有了，現在一年四季，想吃任何菜都可以買到，哪怕在黑龍江最寒冷的冬天，也能吃到南方的新鮮蔬菜。”
幾十年中，我國蔬菜產業發生了天翻地覆的變化。記者在北京的一家果蔬超市的蔬菜區看到，這里不僅有產自本地的小油菜、菠菜等，也有來自南方的竹筍、菱角等。
數據顯示，當前，全國種植的蔬菜品種超過7000個，而且，這些蔬菜的生產，已經不局限于原產地，南菜北種，北菜南遷的現象已經較為普遍，設施農業的發展，為蔬菜生產提供了合適的環境。
蔬菜產業還在各地鄉村發展中，造就了多樣化的特色產業，張友軍介紹，“例如章丘大蔥、安吉冬筍、百色番茄、蔡甸蓮藕、曾家山甘藍、東海西紅柿、華容芥菜、雞澤辣椒、邳州白蒜、商都西芹等地標品牌，既踐行了綠色發展理念，也在推動著農業的可持續發展。”
蔬菜產業的發展背后，和農業科技的進步息息相關，以育種為例，我國蔬菜育種技術發展迅速，目前品種自助率已經達到87%以上。每年都有更多的新品種育成，張友軍表示，“十三五時期，僅中國農科院就育成了超過200個新品種，推廣總面積超過1億畝，當前，白菜、甘藍、辣椒、番茄等常規蔬菜，基本上都是國產品種。”
育種技術發展的同時，蔬菜種植技術也在不斷更新，張友軍介紹，“比如我們研發的以輕型育苗基質替代土壤、全自動精量播種、高密度穴盤育苗調控技術為核心的蔬菜集約化育苗體系，提升了育苗的效率，近三年中，在24個省市累計推廣育苗1069.37億株，種植面積4628萬畝，新增設備及商品苗經濟效益達277.12億元。”
蔬菜育種的四次進化
從老三樣到數千個品種，從只能吃應季蔬菜，到周年不間斷供應，張友軍介紹，這和產量、品種、技術都有關系。
“從上世紀七八十年代至今，中國蔬菜的育種，大概經歷了四個階段，”張友軍介紹，“第一個階段，是從常規育種轉向雜交育種，雜交育種在品種上更具有優勢，其具有更好的性狀。第二個階段，主要關注產量的提升，提高蔬菜的供應量。第三個階段，主要關注抗性的提升，尤其是抗蟲、抗病的性狀，這為減少農藥投入做出了巨大的貢獻。第四個階段，則關注綜合性狀的提升，包括抗病、抗逆、高產、高質量等。經過這四個階段的發展，我們日常所見到的蔬菜，和以前已經完全不同了，它們的外觀、品質、產量、抗逆性都非常好了。”
對于消費者來說，可以買到的蔬菜，品相、質量正在變得更好。而對于種植者來說，種植的品種、方式也在不斷更新。
壽光東斟灌村書記李新生告訴記者，他們村從1993年開始，不再種植小麥、玉米等傳統作物，改種大棚蔬菜，20多年中，種植技術一直在更新，“最開始就是那種很普通的大棚，一個棚3、4畝，種黃瓜，后來我們改種彩椒，大棚也越來越高科技，現在的大棚一個就有20畝左右，種植面積10畝左右，一個棚可以種2萬-3萬棵彩椒，一棵一年可以產8斤左右。”他說。
“蔬菜不僅是生活必需品，也是提高生活質量，保障健康的重要基礎，”張友軍說，“蔬菜是維生素主要來源，同時還含有很多微量元素，是補充人體微量元素最好的途徑，而且，不同的蔬菜，所含有的微量元素也不一樣，所以，更加豐富的蔬菜供應，其實是全民健康中非常重要的一個環節。”
蔬菜科技，種業和機械化瓶頸待突破
今年的中央一號文件、政府工作報告等，都提出要打好種業翻身仗，解決種業卡脖子問題。
據了解，我國目前擁有全球第四大的蔬菜種質資源庫，庫存蔬菜種質資源3.8萬份左右。那么，我國蔬菜育種是否還有卡脖子的問題？
張友軍介紹，當前，我國市場上的主要蔬菜，絕大部分都是自有品種，但也確實有一些品種，或某個特定季節種植的品種，進口依賴度較高，“2019年，中國種子協會和海關總署公布過一個數據，主要是我們國家農作物種子進口情況，其中進口量最大的是蔬菜種子。確實，蔬菜里邊有一些作物種子進口較多，如菠菜、綠菜花、胡蘿卜、洋蔥，這四個種類的蔬菜，種子進口比例大概在85%或者90%以上。”
近年來，在進口比例較大的蔬菜品種中，我國科學家已經開始了相應的攻關工作，“比如綠菜花，過去幾乎百分之百是進口種子，這些年我們也育成了一些自己的品種，進口比例降低了10%以上，未來還會有更多的品種育成，逐漸降低進口比例。”
在農業生產中，蔬菜生產是科技集成度極高的領域，育種只是其中一項，設施農業更集合了多個領域的技術，此外，機械化也是蔬菜科技中的難題。
“蔬菜的品種太多了，情況也太復雜了，不可能有一種可以解決一切問題的機械，每一種都需要特定的機械，”張友軍告訴記者，當前，我國蔬菜生產的機械化率為25%，相對于十二五時期的20%，已有較大增長，但總體而言，機械化程度還不高。“事實上，提升機械化率，不光是要研發更多的農業機械，還需要其他領域的配合，比如甘藍，也就是圓白菜，如果想要實現機收，不光要有收獲的機械，還需要選育合適的品種，現在的甘藍，球是貼地長的，機器很難進去，要培育一種球莖離地面比較高的品種，就比較容易實現機收了。此外，像茄果類、葉菜類，各種不同的類型，都需要不同的機械和相應適合機械化的品種。這些，都是未來需要突破的。”
未來培育風味、品質、營養、健康俱全的蔬菜
隨著社會經濟的發展和居民生活水平的提升，對蔬菜的要求也越來越高，注重數量的時代已經過去，張友軍介紹，未來的蔬菜生產，可能更多注重風味、健康、營養合理等問題。
“比如風味的問題，過去追求高產，在育種中不太注意口味的問題，一些蔬菜中決定風味的基因被丟掉了，這也是人們常說現在的蔬菜味道不如以前的原因之一，”張友軍說，“這幾年，我們已經開始在重視這方面的問題，并且育成了具有老味道的西紅柿、芹菜等。未來會有更多具有不同風味的品種育成。”
從吃飽到吃好，吃得健康，已成為當前大部分居民的追求，如何讓蔬菜更健康？
張友軍解釋，“健康可能有兩個方面的意義，一個是營養方面的，未來我們會加強蔬菜營養元素的研究，定向培育出含有更多營養元素的蔬菜。另一個是安全方面的，當前，我國的蔬菜生產追溯技術已經很成熟了，一般大的種植企業都可以做到全程追溯。當前的難題是小農戶的追溯問題，小農戶比較分散，種植面積小，收益少，很難承擔全程追溯的成本，一個只種兩三畝蔬菜的小農戶，讓他給每一個蔬菜做全程追溯，也不現實。這方面，在未來，可能還要依靠家庭農場、合作社等新型經營主體，由他們牽頭，一方面提升規模化經營的水平，另一方面也帶動、協助小農戶，實現種植技術的更新，這其中，就包括質量安全追溯體系。當然，這也需要追溯技術的更進一步發展，變得更便捷，成本更低，也能促進小農戶實現全程可追溯，保障蔬菜質量。”
