近日，記者從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所獲悉，該所的蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合國內(nèi)外多家知名科研機(jī)構(gòu)，對(duì)我國特有的無刺蜂蜂蜜進(jìn)行了深入研究。此項(xiàng)研究系統(tǒng)闡明了我國無刺蜂蜂蜜的理化特性，并發(fā)現(xiàn)了甘露醇這一關(guān)鍵鑒別標(biāo)志物，為全球無刺蜂蜂蜜的質(zhì)量控制與市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化提供了有力的科學(xué)依據(jù)。相關(guān)研究成果于近日發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》和《食品成分與分析雜志（Journal of Food Composition and Analysis）》。
無刺蜂是蜜蜂科（Apidae）麥蜂族（Meliponini）下一類具有重要生態(tài)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的授粉昆蟲，體型微小，且無螫針，是熱帶和亞熱帶地區(qū)重要的傳粉昆蟲，目前全球報(bào)道發(fā)現(xiàn)的無刺蜂蜂種已超過600種，我國無刺蜂主要分布于云南、海南、西藏和臺(tái)灣等地區(qū)，俗稱“蚊子蜂”“螞蟻蜂”“酸蜂”等。
“相較于普通蜜蜂屬蜂蜜（如意蜂蜂蜜、中蜂蜜等），無刺蜂因其蜂群規(guī)模較小，蜂蜜群產(chǎn)量較低，每群年產(chǎn)量僅約350克至2千克，市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)昂貴。中國對(duì)無刺蜂的研究起步較晚，目前仍缺乏無刺蜂蜂蜜相關(guān)理化指標(biāo)的系統(tǒng)評(píng)價(jià)，也極大地限制了我國無刺蜂蜂蜜相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。”論文通訊作者、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所研究員王凱說。
為了進(jìn)一步推進(jìn)我國無刺蜂產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障消費(fèi)者權(quán)益，團(tuán)隊(duì)成員自2019年起，從我國無刺蜂主要分布省份（云南、海南和西藏等地）收集了89份我國無刺蜂蜂蜜樣本，采集樣品涵蓋了目前我國所有人工飼養(yǎng)的五個(gè)主要無刺蜂蜂種，并對(duì)這些樣本水分、灰分、酸度等主要理化指標(biāo)進(jìn)行了全面分析檢測(cè)。
研究過程中，團(tuán)隊(duì)首次在無刺蜂蜂蜜中有一種獨(dú)特的化學(xué)成分——甘露醇，這種天然六元糖醇在常見蜜蜂屬蜂蜜中極為罕見，卻在國內(nèi)外104個(gè)無刺蜂蜂蜜樣本中穩(wěn)定存在，因而該物質(zhì)也有望成為實(shí)現(xiàn)無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的“金標(biāo)準(zhǔn)”。
這一研究不僅為我國無刺蜂蜂蜜的質(zhì)量控制和市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化提供了科學(xué)依據(jù)，也為消費(fèi)者選購這種珍貴蜂蜜時(shí)提供了更加可靠的保障。“甘露醇有望作為無刺蜂蜂蜜的‘身份證’，將幫助消費(fèi)者輕松識(shí)別真?zhèn)危硎苷嬲母咂焚|(zhì)無刺蜂蜂蜜。”王凱說。
