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    日前在京召開的2014年國際真菌毒素大會上，來自農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域的專家學(xué)者警告說，相比于公眾關(guān)注的農(nóng)藥殘留超標(biāo)、有害添加劑污染等，真菌毒素對食品安全的威脅要大得多；在我國食品安全監(jiān)管的執(zhí)行層面，真菌毒素防控也處于起步階段。專家呼吁，把真菌毒素防控當(dāng)作食品安全監(jiān)管的重中之重，已經(jīng)刻不容緩。

    中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長、國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程“農(nóng)產(chǎn)品加工有害生物防控”創(chuàng)新團(tuán)隊首席科學(xué)家戴小楓強(qiáng)調(diào)，肉眼看不見的真菌毒素，比顯性的霉變要量大面廣得多，而且具有隱蔽性強(qiáng)、潛伏期長的特性。

    他介紹，真菌毒素中的黃曲霉素和鐮刀菌素被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）列為自然發(fā)生的最危險的食品污染物，黃曲霉毒素更被列為I級致癌物，是惡性腫瘤的主要誘因之一，尤以黃曲霉素B1 (AFB1)毒性最強(qiáng)，為氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，是目前已知最強(qiáng)的致癌物之一；鐮刀菌素中，以T-2毒素的毒性最強(qiáng)，其毒性與AFB1相近。

    據(jù)FAO統(tǒng)計，全球平均25%的糧油產(chǎn)品受到真菌毒素的污染。受氣候和儲藏等因素影響，我國是世界上受真菌毒素污染最嚴(yán)重的國家之一，根據(jù)國家糧食局不完全統(tǒng)計，每年真菌毒素污染造成的糧食損失占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當(dāng)于為保證國家糧食安全所需的每年1%的糧食增量的6倍多；而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失更大。國際貿(mào)易方面，2001至2011年10年間，我國出口歐盟食品違例事件2559起，其中真菌毒素超標(biāo)占28.6%，是單一事件中比例最高的。 

    “真菌毒素能夠污染幾乎所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品”，戴小楓介紹，在我國，玉米、稻谷、小麥、花生等糧油產(chǎn)品受真菌毒素污染情況嚴(yán)重；此外，奶制品、堅果、干果、調(diào)味品等也易受到污染。他更表示，受氣候變化影響，污染面有從南向北擴(kuò)大之勢。

    為應(yīng)對真菌毒素危害，國際科學(xué)界相關(guān)研究已近30年，各國政府據(jù)此出臺相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。我國此項工作起步較晚，2012年始有首個國家級研究課題——973計劃“主要糧油產(chǎn)品儲藏過程中真菌毒素形成機(jī)理及防控基礎(chǔ)”立項；之后，又有公益性農(nóng)業(yè)科研專項“糧油真菌毒素控制技術(shù)研究”、國家科技基礎(chǔ)性工作專項重點項目“全國農(nóng)產(chǎn)品加工原料真菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調(diào)查”等系列科研項目。

    作為973計劃“主要糧油產(chǎn)品儲藏過程中真菌毒素形成機(jī)理及防控基礎(chǔ)”首席科學(xué)家，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員劉陽博士介紹，檢索國際權(quán)威的美國國立生物醫(yī)學(xué)信息中心（NCBI）的公共醫(yī)學(xué)（PubMed）數(shù)據(jù)庫，2000年至今我國研究人員關(guān)于真菌毒素的SCI論文僅占世界的5.6%，而且缺少高水平論文。但近年來隨著國家級項目支持，我國相關(guān)研究已迅速接近國際一流水平。

    在真菌毒素防控領(lǐng)域，目前我國已有2011年新修訂的《食品中真菌毒素限量》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2761-2011）。在執(zhí)行環(huán)節(jié)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副局長金發(fā)忠表示，已在國家層面確認(rèn)真菌毒素防控成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的“重中之重”，“包括真菌毒素、農(nóng)產(chǎn)品自我生長代謝產(chǎn)生的自毒素（如土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的毒素）和其他類型的生物毒素（致病菌如大腸桿菌產(chǎn)生的毒素、海洋類生物如河豚毒素等）”，相應(yīng)的監(jiān)管體系正在建立和完善。

    但專家同時指出，由于農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、糧食部門的行政劃分，真菌毒素防控也面臨條塊分隔、產(chǎn)業(yè)鏈人為割斷等體制弊端。

    (科技日報北京5月22日電)