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　　6月1日，在北京通州物美大賣場二樓的食品區(qū)，一個(gè)堆滿饅頭的貨臺(tái)擠滿了人。難道饅頭也搶購？記者走到跟前才發(fā)現(xiàn)，原來是馬鈴薯系列主食產(chǎn)品這天首次上市銷售，引來眾多的消費(fèi)者品嘗購買。這是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制、海樂達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品——30%馬鈴薯饅頭拉開在京津冀地區(qū)北京市場上首先上市銷售的大幕。本報(bào)記者  王小萱　　文/攝　

　　馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)

　　成為國家引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新目標(biāo)

　　中國農(nóng)科院黨組書記陳萌山在出席馬鈴薯上市推介活動(dòng)時(shí)強(qiáng)調(diào)，推動(dòng)馬鈴薯主食產(chǎn)品意義重大，大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，是新常態(tài)下推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)的重要選擇，也是緩解我國資源環(huán)境承載壓力、促進(jìn)農(nóng)民增收致富、提升國民健康水平的重要舉措。

陳萌山指出，此次馬鈴薯主食產(chǎn)品上市推介活動(dòng)是向社會(huì)發(fā)布馬鈴薯主食科研產(chǎn)品成果的一種形式，體現(xiàn)了科研單位主動(dòng)面向產(chǎn)業(yè)需求、對接產(chǎn)業(yè)需求、服務(wù)社會(huì)的擔(dān)當(dāng)；是政府部門服務(wù)產(chǎn)業(yè)、服務(wù)市場的一次實(shí)踐活動(dòng)，體現(xiàn)了政府部門職能的轉(zhuǎn)變；是國家引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體行動(dòng)，體現(xiàn)了市場消費(fèi)對促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要作用。

馬鈴薯耐旱、耐寒、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，全國大部分地區(qū)的土壤及氣候條件都可滿足其生長要求。中國農(nóng)科院加工所薯類科研團(tuán)隊(duì)以開發(fā)適合于中國居民飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品為目標(biāo)，開展了馬鈴薯主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質(zhì)形成機(jī)理及營養(yǎng)素綜合評價(jià)等一系列的研究，不斷攻克了高占比馬鈴薯主食產(chǎn)品發(fā)酵難、成型難、整形難、易開裂、口感差等關(guān)鍵難題，突破了馬鈴薯主食加工過程中一系列關(guān)鍵生產(chǎn)工藝和技術(shù)難題，在完成馬鈴薯主食產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室小試的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了中試以及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并將馬鈴薯與小麥粉復(fù)合饅頭中馬鈴薯的占比不斷提高，從30%到40%，再到50%，研制出馬鈴薯饅頭、面條、面包、米粉等第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品，申報(bào)專利106件、獲得專利授權(quán)3件，起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（草案）近10項(xiàng)，為馬鈴薯主食產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備的推廣應(yīng)用開辟了廣闊前景。

據(jù)中國農(nóng)科院加工所薯類科研團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家木泰華研究員介紹，馬鈴薯營養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分。馬鈴薯饅頭既具有馬鈴薯特有的風(fēng)味，又保留了小麥原有的麥香風(fēng)味，芳香濃郁、口感松軟，營養(yǎng)更豐富、更均衡、更健康。

　　加大產(chǎn)學(xué)研結(jié)合力度

　　由點(diǎn)到面京津冀市場將全面鋪開

中國農(nóng)科院加工所與海樂達(dá)食品有限公司合作，首次將30%的馬鈴薯饅頭推向京津冀市場，讓營養(yǎng)健康主食馬鈴薯饅頭走進(jìn)千家萬戶，這將為我國居民優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)體質(zhì)、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，發(fā)揮獨(dú)特的重要作用。

在海樂達(dá)食品公司記者參觀了馬鈴薯主食產(chǎn)品生產(chǎn)線，了解其加工技術(shù)和加工工藝。在加工車間，記者看到馬鈴薯饅頭是如何在生產(chǎn)流水線上從面粉加工成饅頭的全部過程：和面、連續(xù)壓片、卷片、擠壓、定量切割面團(tuán)、成型、醒發(fā)、蒸制、涼制、成品、包裝等一系列的饅頭生產(chǎn)過程。

海樂達(dá)食品有限公司總經(jīng)理李良工介紹，2015年1月6日，馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略研討會(huì)在京召開，公司了解到馬鈴薯富含維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的食品，將馬鈴薯與小麥粉復(fù)配制造出的主食產(chǎn)品更營養(yǎng)、更健康，更符合我國消費(fèi)者未來對主食產(chǎn)品的多元化和營養(yǎng)健康的需求。

海樂達(dá)食品有限公司作為北京最大的主食加工企業(yè)，敏銳覺察到馬鈴薯主食產(chǎn)品的出現(xiàn)將給我國主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展、城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來一場新的革命。眾所周知，馬鈴薯粉占比提高會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯饅頭成型難、醒發(fā)難、易開裂、口感差等問題，生產(chǎn)馬鈴薯全粉高占比的馬鈴薯饅頭技術(shù)難度很大。

　　馬鈴薯主食開發(fā)初衷

　　我國糧食生產(chǎn)已經(jīng)“十一連增”，為何還要推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)？業(yè)內(nèi)人士表示，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)，主要基于三個(gè)方面：

1. 可以滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)健康食品日益增長的需求。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，同時(shí)脂肪含量低、蛋白質(zhì)高，利于抑制體重，有助于清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)病變。

2. 順應(yīng)城鎮(zhèn)化背景下城鄉(xiāng)居民生活節(jié)奏加快的新變化?？旃?jié)奏的生活對方便、美味、健康、營養(yǎng)的加工食品需求急劇增加。馬鈴薯易加工、口味好、營養(yǎng)均衡，無論在快餐店、大眾食堂，還是在尋常百姓廚房都備受歡迎。將馬鈴薯加工成品種豐富和形式多樣的主食產(chǎn)品、方便食品以及半成品，能夠滿足居民生活快節(jié)奏的需要。

3. 可以因地制宜推進(jìn)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，進(jìn)行科學(xué)的食物資源開發(fā)利用。馬鈴薯生產(chǎn)節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、省藥效果好，是作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要替代作物，充分挖掘“小土豆”的價(jià)值，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)成為必然的選擇。

公司先后多次就馬鈴薯主食產(chǎn)品轉(zhuǎn)化與開發(fā)事宜同中國農(nóng)科院加工所有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家進(jìn)行磋商，并于2015年4月正式簽訂了馬鈴薯饅頭的轉(zhuǎn)化協(xié)議。在此期間，木泰華研究員帶領(lǐng)薯類科研團(tuán)隊(duì)核心成員先后多次來公司就馬鈴薯饅頭的試生產(chǎn)、設(shè)備改進(jìn)、人員培訓(xùn)等進(jìn)行交流和指導(dǎo)，經(jīng)過雙方的不懈努力，目前公司已成功生產(chǎn)出了第一代馬鈴薯全粉占比30%的馬鈴薯饅頭產(chǎn)品并推向市場。

　　馬鈴薯饅頭營養(yǎng)大搜索

　　此次在京上市30%占比的馬鈴薯饅頭每百克含維生素C高達(dá)14.59毫克，含鈣25.28毫克、鉀194.50毫克、磷53.55毫克、鎂30.34毫克、鋅0.23毫克、硒4.87微克，含膳食纖維3.03克，是名副其實(shí)的營養(yǎng)豐富的健康食品。

　　馬鈴薯饅頭市場推廣時(shí)間表

　　現(xiàn)階段馬鈴薯主食產(chǎn)品生產(chǎn)及市場推廣計(jì)劃，即在馬鈴薯饅頭上市后，考慮到產(chǎn)品新上市消費(fèi)者接收需要一個(gè)過程，加上氣溫較高產(chǎn)品保質(zhì)期短，近期計(jì)劃每天生產(chǎn)馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市發(fā)系統(tǒng)的100家超市內(nèi)。后期將根據(jù)銷售市場反饋情況逐步增加產(chǎn)量，預(yù)計(jì)1個(gè)月后每天產(chǎn)量增加到2噸，3個(gè)月后每天產(chǎn)量增加到3噸，今年9—10月前后將產(chǎn)品分布京津冀地區(qū)500個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)。

目前，根據(jù)與中國農(nóng)科院加工所技術(shù)合作和轉(zhuǎn)讓情況，公司首先主要向市場推廣馬鈴薯占比達(dá)30%的馬鈴薯饅頭產(chǎn)品。在推廣馬鈴薯饅頭產(chǎn)品的同時(shí)，公司將逐步增加馬鈴薯系列主食的花色品種，比如：馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯?xiàng)椄獾犬a(chǎn)品。隨著消費(fèi)者認(rèn)知程度的提高，還將進(jìn)一步加大與中國農(nóng)科院加工所產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的力度，逐漸將馬鈴薯占比更高的饅頭產(chǎn)品推向市場。此外，公司還準(zhǔn)備將中國農(nóng)科院加工所現(xiàn)有的馬鈴薯面包、馬鈴薯蛋糕以及馬鈴薯餅干等特色馬鈴薯系列主食產(chǎn)品加工技術(shù)逐步引進(jìn)公司進(jìn)行轉(zhuǎn)化，進(jìn)一步豐富馬鈴薯主食加工產(chǎn)品的種類。在未來5年內(nèi)，將開發(fā)馬鈴薯系列主食產(chǎn)品8—10種，馬鈴薯休閑焙烤類食品10—15種，產(chǎn)品覆蓋京津冀地區(qū)所有商超系統(tǒng)，并計(jì)劃將主要產(chǎn)品向其他地區(qū)逐步輸送。

李良工表示，馬鈴薯主食產(chǎn)品對于消費(fèi)者來說目前還是一個(gè)新的概念，在進(jìn)行馬鈴薯主食產(chǎn)品推廣的同時(shí)，還計(jì)劃通過網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙、廣播等媒體對具有較高營養(yǎng)的馬鈴薯主食產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，提高廣大消費(fèi)者對于馬鈴薯主食產(chǎn)品的認(rèn)知度。作為馬鈴薯主食產(chǎn)品首家推廣企業(yè)，有必要也有義務(wù)將馬鈴薯主食產(chǎn)品所蘊(yùn)含新的健康理念傳遞給消費(fèi)者，進(jìn)而開拓市場、引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品的全面推廣。

　　以市場為導(dǎo)向

　　探索馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化道路

陳萌山強(qiáng)調(diào)，下一步目標(biāo)要繼續(xù)以市場為導(dǎo)向，以不斷滿足社會(huì)需求和老百姓的營養(yǎng)健康為目標(biāo)，繼續(xù)加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究，加快加工新品種選育，優(yōu)化加工技術(shù)工藝與裝備，不斷降低馬鈴薯主食生產(chǎn)成本，結(jié)合中國人飲食習(xí)慣和口味，開發(fā)出品種多樣、營養(yǎng)豐富、深受消費(fèi)者喜愛的馬鈴薯主食系列產(chǎn)品，探索出有別于西方國家的適合于中國馬鈴薯主食產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化道路。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓表示，瞄準(zhǔn)國際前沿，以國家重大需求為己任，加工所積極承擔(dān)這一涉及中國人食物結(jié)構(gòu)革命和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)重大戰(zhàn)略調(diào)整的國家重點(diǎn)項(xiàng)目。

項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)針對馬鈴薯主食產(chǎn)品存在的成型困難、感官品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等突出問題，以理論研究為基礎(chǔ)，以核心關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)為突破口，開展馬鈴薯主食產(chǎn)品專用原料篩選以及馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品加工技術(shù)中試集成研究，突破了一系列技術(shù)關(guān)鍵和工藝，形成并申報(bào)專利106件、獲得授權(quán)專利3件，起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（草案）近10項(xiàng)，研制出了馬鈴薯饅頭、面條、面包、米粉等第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品，創(chuàng)制了馬鈴薯饅頭、面條加工專用裝備，成功實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯饅頭、面條的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)示范，為馬鈴薯主食產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備的推廣應(yīng)用開辟了廣闊前景。

專家表示，今后將繼續(xù)對馬鈴薯主食系列產(chǎn)品進(jìn)行深入研究，并與企業(yè)進(jìn)行更廣泛、更緊密的合作，開發(fā)出高品質(zhì)、高營養(yǎng)的馬鈴薯主食系列產(chǎn)品，為豐富我國主食產(chǎn)品種類，改善居民營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)做出新的貢獻(xiàn)。