前不久，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與國家衛(wèi)健委、工信部聯(lián)合印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》（以下簡稱《綱要》），提出到2030年，我國多元化食物供給體系更加完善，食物優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化水平持續(xù)提升，食物消費結(jié)構(gòu)向營養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變，食物與營養(yǎng)攝入更加均衡合理，營養(yǎng)健康狀況進(jìn)一步改善。
目前我國食物營養(yǎng)狀況如何？吃什么、怎么吃，才能更加營養(yǎng)健康？在近日由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所主辦的《綱要》學(xué)習(xí)貫徹落實座談會上，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山對此進(jìn)行了解讀。
為何要印發(fā)這一《綱要》
食物與營養(yǎng)是人類維持生命健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。黨的十八大以來，我國農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，食物消費結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，人民群眾的營養(yǎng)與健康狀況得到顯著改善。但當(dāng)前還存在優(yōu)質(zhì)食物供給和消費不足、居民合理膳食習(xí)慣尚未養(yǎng)成、營養(yǎng)過剩與不足并存等問題，需要引起全社會高度關(guān)注，《綱要》由此應(yīng)運而生。
“實際上，我國此前在1993年、2001年和2014年分別發(fā)布過相應(yīng)的食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要，每個綱要都有鮮明的時代特點，對推動中國居民健康飲食具有重要的指導(dǎo)意義。”陳萌山說，本次《綱要》最大的特點就是堅持營養(yǎng)導(dǎo)向，強調(diào)把營養(yǎng)和健康需求貫穿到食物生產(chǎn)、加工、流通、消費和食品研發(fā)等全過程，更加注重生產(chǎn)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物，推動營養(yǎng)化加工。
提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入水平
《綱要》明確：在食物與營養(yǎng)素攝入方面，倡導(dǎo)人均每日能量攝入量保持在男性2150千卡、女性1700千卡左右；每日攝入充足的蛋白質(zhì)，人均每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量占50%以上；人均每日膳食纖維攝入量增加到25~30克，食用油攝入量減少到25~30克，食鹽和添加糖的攝入量分別不超過5克和25克。在食物消費方面，《綱要》提出，豆類、肉蛋奶、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物，人均年消費量穩(wěn)步提升。
陳萌山介紹，從營養(yǎng)角度看，肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品等動物性食物和大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。據(jù)研究測定，我國成人蛋白質(zhì)每日推薦攝入量為每人每公斤體重1克左右，65歲及以上老年人為1.2克左右，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比超過一半，但目前實際攝入均未達(dá)到推薦量，也低于發(fā)達(dá)國家人均攝入水平。
因此，《綱要》就增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物供給和消費提出了重點任務(wù)：在肉蛋奶方面，全面提升營養(yǎng)品質(zhì)，優(yōu)化畜禽肉類產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)，擴大禽肉消費，加快推行冷鏈配送、冰鮮上市，穩(wěn)定肉牛基礎(chǔ)產(chǎn)能，引導(dǎo)擴大鮮牛肉消費，提升居民奶類消費水平；在水產(chǎn)品方面，發(fā)展魚、蝦蟹、貝藻類等安全優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖，加快品種創(chuàng)新，積極推進(jìn)水產(chǎn)品加工和冷藏保鮮，引導(dǎo)中小學(xué)生營養(yǎng)餐增加水產(chǎn)類食物；在大豆方面，研發(fā)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種，強化優(yōu)質(zhì)大豆供給保障能力，推進(jìn)傳統(tǒng)豆制品加工營養(yǎng)化改造，鼓勵新型復(fù)配豆奶加工和新型蛋白食品開發(fā)，拓展消費場景和受眾。
促進(jìn)膳食纖維的供給和消費
膳食纖維是一類不被胃腸道消化吸收也不能產(chǎn)生能量的碳水化合物，主要源于蔬菜、水果、豆類和谷類的副產(chǎn)物等，可增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動，對肥胖和糖尿病具有一定的預(yù)防控制作用，對促進(jìn)人體健康具有重要意義。因此，《中國居民膳食指南（2022）》建議，居民蔬菜每天攝入量應(yīng)為300~500克，水果每天攝入量為200~350克。
在促進(jìn)富含膳食纖維的食物供給和消費上，《綱要》提出，推行全谷物加工，發(fā)展口感適宜、易消化的主食產(chǎn)品，因地制宜發(fā)展鮮食玉米、優(yōu)質(zhì)薯類和雜豆等，改善燕麥、蕎麥、青稞等雜糧及其制品的風(fēng)味口感，優(yōu)化主食產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推廣應(yīng)用品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，豐富蔬菜、水果等產(chǎn)品種類，發(fā)展高品質(zhì)薯類專用粉，擴大馬鈴薯主食產(chǎn)品、地域特色產(chǎn)品和休閑食品消費，開發(fā)低升糖食品。同時，加大竹筍、海藻、棗、菊芋、魔芋等富含膳食纖維的特色食物供給，推動產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
在食物的營養(yǎng)認(rèn)知方面，目前我國居民的轉(zhuǎn)變相對滯后，營養(yǎng)認(rèn)知停留在“吃飽吃好”階段。《綱要》倡導(dǎo)推行健康烹飪方式，大力開展減鹽、減油、減糖行動，提倡飲食有節(jié)、起居有常、吃動平衡、綠色低碳的健康生活方式，引導(dǎo)植物性食物和動物性食物合理搭配，倡行谷類為主的平衡膳食模式。
