“目前，貧困地區(qū)的市場(chǎng)推廣工作，有相當(dāng)一部分已經(jīng)依靠政策扶持完成了。但科學(xué)素質(zhì)和生產(chǎn)技術(shù)這兩課，還得經(jīng)過長久的磨練才能內(nèi)化于心，最終鍛造出在市場(chǎng)上硬碰硬的能力。”
19省40余縣！這是國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞交出的扶貧答卷。從1987年技術(shù)支援國家貧困縣湖南永順開始，張金霞已經(jīng)在科技扶貧的道路上耕耘了33年，也讓小蘑菇成了脫貧致富的大幫手。今年，她被提名全國扶貧攻堅(jiān)獎(jiǎng)創(chuàng)新獎(jiǎng)。
從裝滿廢罐頭瓶的洗衣盆出發(fā)
從河南到湖北，從陜西到甘肅，從貴州到廣西，張金霞深入貧困縣現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)菌種生產(chǎn)、栽培管理、保鮮加工和菌渣利用，對(duì)當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)中心進(jìn)行指導(dǎo)。其中，最有代表性的技術(shù)支持，便是河北省承德市平泉縣。如今，平泉縣依靠小小食用菌，摘掉了貧困的帽子，更贏得了“中國食用菌之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
平泉縣位于燕山-太行山山脈。在平泉，食用菌種植已經(jīng)有30年的歷史了，當(dāng)?shù)剞r(nóng)法生產(chǎn)已經(jīng)有九成以上達(dá)到適度規(guī)模。但直到本世紀(jì)初，平泉依舊沒有摘掉貧困縣的帽子。
適逢2000年年初，全國食用菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，商業(yè)版圖重塑，平泉縣的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和群眾也想乘上這股東風(fēng)，走上擴(kuò)大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)的道路。
但這熱情被張金霞澆了“冷水”。為啥？
這與她對(duì)我國食用菌市場(chǎng)的把握密不可分。1981年張金霞碩士畢業(yè)后，一頭扎進(jìn)食用菌的科研領(lǐng)域。她從廢品收購商販那兒買廢罐頭瓶，用大號(hào)洗衣盆清洗，手工拌料裝瓶滅菌、接種培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菌種，甚至到農(nóng)民家里為農(nóng)民制作菌種，走家串戶進(jìn)大棚指導(dǎo)農(nóng)民種蘑菇。
從裝滿廢罐頭瓶的洗衣盆出發(fā)，張金霞成長為國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、國家“973”計(jì)劃項(xiàng)目首席科學(xué)家。有20項(xiàng)食用菌的國家（行業(yè)）標(biāo)準(zhǔn)都由她參與制（修）定。
蘑菇種植太“金貴”
“太辛苦，風(fēng)險(xiǎn)太大，技術(shù)含量太高太密集。有一點(diǎn)兒閃失，就出毛病。”張金霞太了解蘑菇種植多金貴——今年多下兩場(chǎng)雨、夏天有兩天特別熱，之前的努力可能就全白費(fèi)了。
然而種蘑菇的地區(qū)，很多都是“窮地方”。這個(gè)被不少人認(rèn)為門檻低的產(chǎn)業(yè)，成為很多地方擺脫貧困的首選。
種蘑菇的門檻確實(shí)低：買塊大塑料布擋風(fēng)，編個(gè)草簾子遮光，光熱條件就算能調(diào)控了。錢多有錢多的干法，一兩千元的投入也有產(chǎn)出。“精心著點(diǎn)兒，就差不多能有收入。”滿足“精心”的前提，是科學(xué)素養(yǎng)達(dá)到基本水平。
在村里，張金霞叮囑農(nóng)戶，溫度上來了，快把簾子撩起來，要不里面蘑菇該捂壞了。
“好嘞！知道了！”農(nóng)戶答應(yīng)得痛快，但可能沒當(dāng)回事兒。蹓跶回家才想起來，這簾子還擋著。“算了！明天再撩吧！”可就這一夜，一棚的菌棒就可能爛一大半，最后無錢可賺。
張金霞告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，目前，貧困地區(qū)的市場(chǎng)推廣工作，有相當(dāng)一部分已經(jīng)依靠政策扶持完成了。但科學(xué)素質(zhì)和生產(chǎn)技術(shù)這兩課，還得經(jīng)過長久的磨練才能內(nèi)化于心，最終鍛造出在市場(chǎng)上硬碰硬的能力。
張金霞說，上世紀(jì)90年代中后期，我國食用菌迎來規(guī)模化農(nóng)業(yè)栽培。2005年前后，食用菌行業(yè)迎來爆發(fā)期，專業(yè)化的食用菌種植模式得以廣泛推廣應(yīng)用。如今經(jīng)過近40年的發(fā)展，食用菌已經(jīng)從規(guī)模性增長轉(zhuǎn)為提質(zhì)增效型增長。產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)價(jià)值決定著生產(chǎn)的價(jià)值。為此，她建議，平泉繼續(xù)保持農(nóng)法栽培、夏季菇、單元適度規(guī)模生產(chǎn)的生產(chǎn)模式，更新品種，改造菇棚，提升夏季菇的品質(zhì)。
如何提質(zhì)增效？必須從技術(shù)上想辦法。夏天最熱的時(shí)候如何降溫、冬天最冷的時(shí)候如何升溫？條件都滿足了，才能種出優(yōu)質(zhì)菇。
因此，每到夏季出菇的季節(jié)，就是張金霞最忙碌的時(shí)候。2018年以來，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)常駐平泉。在平泉縣的400多天里，她們不停地試驗(yàn)，終于攻克香菇菌種質(zhì)量控制技術(shù)難關(guān)。“試制的菌種棒單產(chǎn)提高15.3%-25%，優(yōu)質(zhì)菇率提高了40%，純利潤增加0.9元-1.35元/棒。假設(shè)貧困戶采用本項(xiàng)技術(shù)種植1個(gè)大棚，種植食用菌1萬棒，純利潤能夠增加9000元-1.35萬元。”這項(xiàng)新技術(shù)預(yù)計(jì)在2020年將為平泉菇農(nóng)增加純收入5.4億元-8.1億元，并已經(jīng)在遼寧凌源、河南盧氏、湖北隨州、貴州安龍等地貧困縣廣泛推廣。
經(jīng)過十幾年的努力，平泉香菇成為我國夏季優(yōu)質(zhì)香菇的代名詞，平泉縣于2018年4月退出貧困縣序列。
打開致富之門的金鑰匙
六盤山區(qū)、秦巴山區(qū)、武陵山區(qū)、燕山-太行山區(qū)、滇桂黔石漠化區(qū)、大興安嶺南麓山區(qū)、大別山區(qū)等連片特困地區(qū)；甘肅舟曲、川藏高原的雅江、亞東、新疆伊犁的察布查爾等貧困縣……張金霞馬不停蹄。為了給當(dāng)?shù)刎?cái)政節(jié)約資金，坐著長途汽車奔波，白天工作、夜間趕路是常事。近幾年，她也欣喜地看到，脫貧攻堅(jiān)工作給食用菌種植業(yè)帶來了新的機(jī)遇。一些經(jīng)驗(yàn)，具有推廣價(jià)值。
例如，為啥平泉能做成“中國食用菌之鄉(xiāng)”？除了和京津冀等消費(fèi)市場(chǎng)近、相關(guān)政策有延續(xù)性之外，老百姓吃苦耐勞，才是打開致富之門的金鑰匙。
平泉海拔較高，夏夜涼快，甚至能低到十四五攝氏度。在這種溫度下采摘蘑菇，蘑菇的后熟能夠得到抑制，變老的速度慢，能賣個(gè)好價(jià)錢。當(dāng)?shù)胤N植戶半夜一兩點(diǎn)，頭頂著礦燈采蘑菇，不怕辛苦。
除了吃苦耐勞，張金霞發(fā)現(xiàn)，通過合作社機(jī)制，企業(yè)被引入農(nóng)村。貧困地區(qū)的農(nóng)民眼界被打開，思想上漸漸跟市場(chǎng)接軌。這是真正從根本上幫助農(nóng)民脫貧的辦法。
食用菌和糧食不同，作為非剛需的食物品類補(bǔ)充，它必須高度滿足市場(chǎng)需求。頭腦靈活、對(duì)市場(chǎng)把握更準(zhǔn)確的農(nóng)戶，會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的新需要及時(shí)調(diào)整種植品種和品類。本來能掙一塊錢，換個(gè)思路能賺一塊五、兩塊錢。同村的村民看到了也能效仿，這就是小小蘑菇上的“先富帶動(dòng)后富”。
張金霞表示，目前，我國85%左右的食用菌種植仍以農(nóng)業(yè)化方式為主。這種投入門檻相對(duì)低、離家近的種植方式，更適合農(nóng)民。不過，食用菌市場(chǎng)也接近飽和。對(duì)這些地區(qū)來說，當(dāng)務(wù)之急是盡快與科研單位建立長期的合作關(guān)系，同科技機(jī)構(gòu)展開服務(wù)合作。
