“烤土豆、蒸土豆，能吃到肚子里就是主糧了。還想吃主食，自個兒蒸去。”這是北京市海淀區一對老夫婦的對話，也從側面反映出了馬鈴薯主糧化面臨的尷尬局面。
事實上，自從今年2月農業部發布《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》開始，馬鈴薯產業化步伐已經明顯加快，也許在不遠的將來，馬鈴薯就會變為更多中國人的主糧。
日前，記者來到馬鈴薯的主要產地之一——松嫩平原，感受到了馬鈴薯產業化的大戲正徐徐拉開帷幕。
規?；N植搭舞臺
松嫩平原，已是收獲時節———往年的玉米地種上了馬鈴薯，在一些早熟品種的馬鈴薯田里，馬鈴薯收獲機已經開始往來勞作。收獲機過處，黃澄澄、圓滾滾的小小馬鈴薯一個個被翻出在黑土地上，一串串如珍珠般點綴著這片田野。“馬鈴薯產業是潛力巨大的朝陽產業。”齊齊哈爾市委常委、政法委書記任玉良告訴記者，作為踐行習近平總書記深度開發“原字號”（原材料）指示精神的有效開展，發展馬鈴薯產業要在齊齊哈爾相關縣域“作為富民強縣的主導產業來抓”。
“以前種苞米（玉米）的多，現在地里到處是土豆了。也不用自己種，大家都入社。”克山縣一位本地人告訴記者，克山縣馬鈴薯生產的機械化水平高，全縣90%以上的耕地連片成網，收土豆都用農機合作社的土豆收獲機，是全國首批基本實現全程機械化的示范縣。
馬鈴薯主食加工產業聯盟理事長、中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓介紹說，受成本“地板”和價格“天花板”的雙重擠壓，如今普通農戶種糧收益有限。而有著“中國馬鈴薯種薯之鄉”之稱的克山縣無論在自然條件還是產業發展基礎方面，發展馬鈴薯產業在全國范圍內都“極具典型性”。
近年來，馬鈴薯種植面積逐年攀升。據統計，2016年全國馬鈴薯的擴種面積約為15%。如照此增幅，農業部“2020年馬鈴薯種植面積擴大至1億畝”的目標可輕松實現。在齊齊哈爾，今年馬鈴薯的播種面積在200萬畝左右，其中種薯46萬畝，總產量預計超450萬噸。更重要的是，馬鈴薯產業已成為這里的重要產業之一，形成了從種薯繁育、商品種植到銷售加工一體化的全產業鏈條發展格局，奏響了一支聯合發展的交響曲。
產量增加了，馬鈴薯加工食品的“花樣”也越來越多。
以前在克山，提起土豆食品，只有烤土豆、土豆泥和土豆片，現如今，在克山也能吃到馬鈴薯饅頭、馬鈴薯面條、馬鈴薯鍋貼、馬鈴薯油條這些主食或小吃了。
加工技術創新做舞美
“過去主要是面條、饅頭，現在已經有240多個馬鈴薯產品，形成了馬鈴薯的主食、休閑食品、地方特色小吃等六大系列，種類不斷豐富。而且添加的比例也逐漸加大，有些優化配方的食品已經使主食產品中馬鈴薯的占比達到了50%。”農業部農產品加工局副局長潘利兵介紹說，更難得的是，如今適用于家庭用的馬鈴薯面條機、大型馬鈴薯面條和饅頭的生產線也越來越成熟，部分馬鈴薯的主食已經實現了連續生產。這得益于加工技術的不斷創新。“馬鈴薯加工產業的水平，決定著整個馬鈴薯農產品。”中國農業科學院農產品加工研究所研究員張泓長期從事馬鈴薯主食開發的研究，他告訴記者，如今，我國已經成功研發出含量達55%的馬鈴薯米粉和面條，而全國各地馬鈴薯主食加工企業緊鑼密鼓地開辦起來了，僅以陜西為例，今年就生產了10萬噸的馬鈴薯主食產品，相當于消耗30萬噸的馬鈴薯鮮薯。
“馬鈴薯主食產品的開發，為馬鈴薯找到了新的出路，同時也大大提高了農產品的附加值。”在張泓看來，馬鈴薯主食的問世，撼動的是整個產業鏈?，F在，從選育馬鈴薯主食專用品種，到研究馬鈴薯栽培技術，再到加工儲運技術的研究，之前沉寂的產業鏈全部拉動起來了。
“馬鈴薯的主食開發，不僅是帶動馬鈴薯全產業，其實，能夠用于做馬鈴薯主食的很多設備都可以用在其他作物上，一旦馬鈴薯開發成功，實際上也能帶動和提升我們整個農產品加工業的水平。”張泓感慨道。
在剛剛舉行的全國馬鈴薯主食技術協作組2016年年會上（以下簡稱年會），中國農業科學院農產品加工研究所編寫了《馬鈴薯主食加工系列叢書》。系列叢書包括《不可不知的馬鈴薯主食問答》、《千變萬化的馬鈴薯主食食譜》、《不可不知的馬鈴薯休閑食品問答》、《千變萬化的馬鈴薯家常菜譜》、《不可不知的馬鈴薯焙烤類食品》、《不可不知的馬鈴薯發酵面制主食》、《不可不知的馬鈴薯功能與作用常識》以及《馬鈴薯成長記》共8冊。
中國農業出版社分社副社長張麗四表示，該系列叢書對推進馬鈴薯主食產業化發展、開拓對馬鈴薯主食市場、提高公眾對主食化產品認知、接受和消費程度具有重要意義。
產業化發展做主角
“為了支持馬鈴薯產業化發展，農業部第一次為主食產品開發企業提供補貼。過去補貼主要用于產品儲藏保鮮，今年，政府拿出1億元專門用于支持馬鈴薯主食產品開發。”張泓很激動的告訴記者，馬鈴薯產業化、品牌化的腳步越來越快。“自國家提出實施馬鈴薯主食化戰略規劃以來，經過以中國農科院農產品加工所等科研院所及生產加工企業的不懈努力，已經有56家馬鈴薯主食加工核心企業。”張泓介紹說，目前開發研制出的馬鈴薯產品已達250余種，包括饅頭、面包、烏冬面、蛋糕及地方特色小吃等。
對于產業化推動馬鈴薯主糧化，基本成為普遍的共識，為了通過宣傳引導充分發掘潛在市場需求，充分利用微信、網絡等新型媒體的廣泛宣傳，加大主食尤其是馬鈴薯主食產品公益宣傳力度，重點推廣一批加工示范企業和產品，增強消費者消費信心，形成供需兩旺的發展態勢。戴小楓告訴記者，此次年會公布了2016年度馬鈴薯主食加工十大企業、十大主食、十大休閑食品、十大特色小吃評選結果，就是希望以此引導和推薦公眾消費信得過的馬鈴薯產品。
記者看到，在此次評選中，馬鈴薯饅頭、面條、熱干面、煎餅、糍粑、烤馕、鍋貼、銅鑼燒等創新產品比比皆是。
作為開發馬鈴薯產業的典型企業，北京海樂達食品有限公司海樂達董事長何海龍告訴記者，公司一直在積極尋找新型主食產品的增長點，馬鈴薯主食產品的成功開發為海樂達的快速發展提供了一條切實可行的道路。兩年來，公司累計生產銷售馬鈴薯主食產品750萬公斤，目前，馬鈴薯饅頭、花卷、面條、面包以及馬鈴薯酥皮、布丁蛋糕等46種馬鈴薯主食產品已在京津冀700家銷售網點進行銷售。
相關鏈接：
根據農業部發布的《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》(以下簡稱《意見》)，將馬鈴薯作為主糧產品進行產業化開發。到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，讓三成馬鈴薯變成主食。
根據《意見》，可以從下列數字來理解。
■1億畝
到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，平均畝產提高到2600斤，總產達到1.3億噸左右。目前，我國的馬鈴薯種植面積在8000萬畝以上，主要分布在西南、東北、西北等地區，面積和產量均占世界的1/4左右。我國已成為馬鈴薯生產和消費第一大國。
■30%種植比例
到2020年，優質脫毒種薯普及率達到45%，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。
■14個省
此次《意見》規定，馬鈴薯產業開發將以下列14個省(自治區、直轄市)為重點：北京、河北、內蒙古、黑龍江、上海、浙江、江西、湖北、廣東、四川、貴州、陜西、甘肅、寧夏。
國家如何補貼？
■中央財政對馬鈴薯實施脫毒種薯擴繁和大田種植補貼，每畝補貼100元，補貼對象為農民、種植大戶、家庭農場、農民合作社或農業企業。
■農產品產地初加工補助資金從2014年的6億元增加到2015年的10億元，增長了67%，主要用于馬鈴薯和果蔬儲藏保鮮，其中1億元專門用于支持馬鈴薯主食產品開發。
■有關部門將完善馬鈴薯生產扶持政策，落實農業支持保護補貼、農機購置補貼等政策。鼓勵各地對馬鈴薯加工企業實行用地、電、水、氣等價格優惠。
■加大對馬鈴薯生產的投入，支持種薯生產、貯藏設施建設、標準化生產技術推廣、市場與信息服務等環節。
■積極探索馬鈴薯產業信貸保障和保險機制，引導金融機構擴大對馬鈴薯主食產業的信貸支持力度，增加授信額度，實行優惠利率。
