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隨著我國經濟社會發展和人民生活水平提高，人們對食物的需求已從“吃得飽”向“吃得營養健康”轉變。為滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，推動農業產業轉型升級和鄉村振興，《中國食物與營養發展綱要（2025-2030年）》將“加快營養型食物研發和加工”作為一項重點任務，為我國營養型食物產業與營養型農業發展指明了方向。

一、筑牢營養科研根基，多元協同促發展

食物營養科技創新體系是營養型食物研發的基石。當前，優質食物供給不足、消費者能量過剩與微量營養素不足并存；營養相關慢性病患者，特殊環境作業人員的膳食需求難以滿足，成為制約全面提升國民營養與健康水平的瓶頸難題。因此，針對全生命周期全人群需要，急需構建食物營養科技創新體系，加強食物與營養健康基礎研究及應用研究，助力突破傳統食物生產與加工的局限，推動產業轉型升級，增強我國在全球食物營養領域的競爭力。

基礎與應用研究方面，加強食物與營養健康基礎研究。開展我國居民微量營養素攝入量評估、特殊人群與特殊環境作業人員營養素需求評估，為針對性地開發滿足人群需求的營養型食物提供理論依據。強化不同食物營養成分在人體不同生理階段的吸收、代謝機制研究。在應用研究方面，將基礎研究成果轉化為實際生產技術，如依據營養吸收原理，研發新型加工技術，最大程度保留食物營養。

創新平臺建設與人才培養方面，政府、高校、科研機構和企業聯合打造食物與營養科技創新平臺，開展產學研合作項目。鼓勵高校設置食物與營養相關專業和院系，通過優化課程設置，加強實踐教學，培養懂食品加工技術、懂營養健康知識的復合型人才。

高端智庫建設方面，匯聚多領域專家，包括農業科學家、食品科學家、營養學家、經濟學家等，組建食物與營養高端智庫。智庫通過深入調研、分析行業趨勢，為政府制定相關政策、企業規劃發展戰略提供科學決策依據、為政策制定提供數據支撐和專業建議。

二、聚焦良種與裝備，提升營養供給力

良種是保障食物營養和產量的源頭，優質的種子能產出營養更豐富、產量更高的農產品。而先進的檢測裝備則是提升農產品營養、保障營養型農產品標準化生產的關鍵，直接關系到營養型食物的質量和市場供應穩定性。

種質資源保護與品種改良方面，全面開展農業種質資源保護利用工作，建立種質資源庫，對農作物、畜禽、水產等種質資源進行收集、保存和研究。在此基礎上，強化品種定向改良，將營養品質改善納入新品種培育指標。比如培育高甾醇高油酸油料品種，油酸具有降低膽固醇等功能，提升食用油的營養價值。

檢測裝備研制與營養價值評價方面，加大對農產品營養品質快速檢測裝備的研發投入，利用光譜分析、生物傳感器等技術，開發出農產品營養成分快速、準確、智能檢測設備。同時，加強新品種營養價值評定工作，制定科學的評定標準和方法。

營養調控技術集成與標準化方面，集成創新農產品營養品質調控技術，如通過精準施肥、灌溉等農藝措施，提高農產品營養含量。編制營養型農產品生產規程和技術通則，明確從種植、養殖到收獲、加工等各個環節的操作標準，推動營養型農產品標準化生產，提升營養供給力。

三、深挖食藥物質潛力，規范發展促健康

食藥物質兼具食物和藥物的特性，其合理的開發利用，不僅能豐富營養型食物的品類，為民眾帶來更多健康選擇，更是將傳統中醫藥文化與現代食品產業深度融合的關鍵一步，能夠為整個營養型食物領域注入新的活力與內涵。

活性成分分析與評價方面，構建食藥物質主要成分數據庫，收集整理食藥物質的詳細信息。運用現代科學技術，如色譜分析、質譜分析等，深入分析食藥物質生物活性成分的影響因素。全面評價食藥物質的安全性和有效性，為合理開發利用提供科學依據。

產品開發與產業發展方面，鼓勵企業開發保健食品、食養產品和中醫藥膳產品。例如，利用食藥物質開發具有調節血脂、增強免疫力等功能的保健食品；依據中醫食養理論，開發針對不同體質人群的食養套餐；在餐飲行業，推廣中醫藥膳，將食藥物質融入日常飲食。通過產業政策扶持，促進食藥物質相關產業集聚發展，打造從原料種植到產品研發、生產、銷售的完整產業鏈。

四、精準定制特殊膳食，滿足多元健康需求

特殊人群由于生理狀態、疾病狀況或工作環境等因素，對食物營養有特殊需求。加快開發針對性的特殊膳食食品，通過標準引導和項目扶持，推進食物營養強化工作。為特殊膳食食品的配方設計和營養標注提供科學依據，不僅能滿足這些人群的特定營養需求，改善健康狀況，提高生活質量，促進社會公平與和諧發展。

慢性病患者膳食食品開發方面，針對糖尿病、高血壓、高血脂等營養相關慢性病患者，研究其營養代謝特點和飲食需求，開發低糖、低鹽、低脂且營養均衡的膳食食品。例如，為糖尿病患者開發富含膳食纖維、低升糖指數的主食產品，有助于控制血糖水平。

特殊生理人群膳食食品開發方面，對于嬰幼兒，根據不同年齡段生長發育特點，開發母乳化配方奶粉、營養輔食等，滿足其對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素的特殊需求。針對孕婦和乳母，開發富含葉酸、鐵、鈣等營養素的孕期專用食品和哺乳期營養補充劑，保障母嬰健康。對于老年人，考慮到其消化功能減弱、基礎代謝率降低等特點，開發易消化、高營養密度的食品，如營養強化的液態食品、老年專用奶粉等。

特殊環境作業人員膳食食品開發方面，針對高原、極寒、極熱、航空航天、深海遠航等特殊環境作業人員，研究其在特殊環境下的生理應激反應和營養需求變化。例如，為高原作業人員開發富含鐵、維生素C等營養素的食品，以提高機體對低氧環境的適應能力；為航空航天人員開發營養均衡、易于儲存和食用的航天食品。

五、創新加工技術，豐富營養產品供給

在農產品營養保留技術的基礎上，進一步提升附加值，減少農產品產后損失，延長農產品產業鏈，增加農民收入，同時滿足消費者對營養豐富、多樣化食品的需求，從而將整個營養型食物產業推向更為高端、健康的發展方向，形成從源頭到終端的完整、高效且優質的產業生態。

營養保留技術創新方面，研發創新營養保留和富集技術，如采用低溫濃縮、真空干燥等技術加工果蔬汁，最大程度保留其中的維生素、礦物質和生物活性成分。利用微膠囊技術，將一些易氧化、不穩定的營養成分，如維生素C、ω-3脂肪酸等包裹起來，提高其穩定性和生物利用度，實現營養成分的高效利用。

腸道健康食品研發方面，研發調節腸道的健康食品，利用益生菌、益生元等開發發酵型奶制品、豆制品、果蔬飲品以及微生態制劑等。開發健康方便的即食食品，如即食谷物早餐、自熱營養米飯等，滿足快節奏生活下消費者對便捷、營養食品的需求。

地方特色食品發展方面，深入挖掘各地的原產地食材，結合當地飲食文化和傳統烹飪技藝，開發營養均衡的地方特色食品。例如，開發具有地域特色的風味臘肉、特色醬料等，通過標準化生產和品牌建設，將地方特色食品推向更廣闊的市場，傳承和弘揚地方飲食文化。

《中國食物與營養發展綱要（2025-2030年）》中的重點任務三“加快營養型食物研發和加工”，涵蓋了從科技創新體系構建、良種培育與裝備研制，到食藥物質開發、特殊人群膳食定制以及農產品高值化加工等多個關鍵環節。多種舉措相互關聯、層層遞進，共同致力于打造一個全方位、多層次的營養型食物產業體系。通過這一系列任務的推進，我們有望從源頭上提升食物的營養品質，豐富營養型食物的種類，滿足不同人群的特殊營養需求，推動食品產業朝著更加健康、高端、可持續的方向發展。這不僅將提升國民的整體健康水平，還能促進農業增效、農民增收，助力鄉村全面振興，為實現健康中國戰略目標奠定堅實基礎。