記者近日獲悉，中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所畜產品質量安全研究室開展了“基于DNA分子標記技術的豬牛肉產品溯源鑒定技術研究”，在我國首次建立起貫穿于“動物飼養—屠宰—加工—銷售”全鏈條的DNA溯源系統。作為遺傳物質的DNA具有個體唯一性、加工穩定性和不可更改性，每一個牛、豬、羊個體等都具有自身特異的DNA指紋，而且這種DNA指紋從牲畜進欄到屠宰、加工成為生、熟肉制品都穩定存在無法更改且可檢測，利用這一特性建立的DNA溯源系統可以真實的記錄我國畜牧生產流動以及畜產品質量安全信息情況，結合信息溯源系統，保證數據的準確可靠性。
近年來的瘋牛病以及最近的非洲豬瘟對食品安全和人類健康帶來了極大威脅，同時對疫情發生地區帶來了嚴重的經濟損失和社會恐慌。為保障安全，促進正常貿易，許多國家推出食品溯源政策，建立了畜牧產品可追溯體系。目前我國基于RFID（射頻識別）、條碼二維碼等互聯網、物聯網技術的畜牧企業畜產品信息溯源系統建設的如火如荼，提升了我國畜牧生產管理水平和畜產品質量安全水平。但信息溯源系統局限性也很明顯，一是信息的可更改性，存在企業生產者為經濟利益出現行為不端、填報不實數據的可能性，二是信息的中斷性，由于畜禽產品涉及到屠宰分割銷售，信息記錄經常發生中斷，從而無法將最終分割產品溯源至原始養殖源頭。針對這一問題，在公益性農業行業科技專項、北京市科委食品安全專項等項目資助下，中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所開展了這項研究，從而提高政府相關部門對畜牧疫病防控及畜產品質量安全監管的力度。
這套成功畜牧DNA溯源系統的原理就是，在畜牧動物剛入欄或打耳標時即采集其血液樣本進行保存，并記錄傳統RFID或二維碼等編碼信息。當動物經過屠宰銷售、物流儲運、以及最后進入超市飯桌后，對于需要檢測的肉樣進行采集。然后通過傳統信息溯源找到原始保存的生物樣本，同時對兩份樣本進行DNA信息分析比對，若DNA指紋圖譜相同則為同一只個體，證明溯源信息可靠準確，反之則證明溯源信息不實。
動物源產品質量安全分析溯源與過程控制技術創新團隊首席楊曙明研究介紹說，DNA溯源系統關鍵技術之一是設計開發了一種耳標血斑卡，在傳統耳標基礎上改造嵌入一張經過特殊處理的濾紙片，在給動物打耳標的同時將動物耳朵滲出的血液自動采集在濾紙片上，屠宰時可與耳標一起剪下保存待查。該技術的優點是無需額外專門采集生物樣本，不增加企業工作量；同時該濾紙可常溫保存DNA一年以上，無需低溫冰箱，普通文件柜即可保存；每個濾紙片成本不足0.2元錢，也不會過多增加企業經濟負擔。
DNA溯源系統另外一個關鍵技術是開發了一套簡單易行可靠的微衛星DNA指紋圖譜比對技術。通過對國內外已報道的豬、牛等微衛星標記進行篩選，確定了其中16個微衛星標記可用于我國肉牛的DNA個體溯源，誤差率低于1/1010；同樣篩選到了可用于我國豬個體溯源的23個微衛星標記，誤差率低于1/1016。2015年，我國共屠宰肉牛數量為5千萬頭，也就是說利用本技術可實現我國所有牛的個體溯源鑒定。
畜牧DNA溯源系統原理
記者了解到，這套DNA溯源系統已經在北京西城食藥局、北京穆森偉業清真食品有限公司和內蒙古科爾沁牛業股份有限公司進行了示范應用。利用該系統，北京西城食藥局對市場上清真牛肉制品是否來自北京穆森偉業公司可以進行鑒別溯源。同時從北京市場采集內蒙古科爾沁牛肉產品，并與該公司預留耳標血斑卡對比，可以對每個產品的牛肉個體、宰殺信息、疫病用藥等進行溯源驗證。楊曙明表示，我們通過制定生鮮豬肉和生鮮牛肉DNA溯源農業行業標準，將會進一步推動DNA溯源技術在中國主要肉品企業的應用。
