6月9日，伴隨著大馬力收割機來回馳騁，位于河北省滄州市黃驊市的60萬畝旱堿麥開鐮收割。當地對收割場景進行了直播，不少網友表示非常驚訝：“鹽堿地上的麥子產量竟然這么高！”
位于渤海之濱的黃驊，過去常被人們稱為“不毛之地”，冬春干旱少雨，有大片的中低產田和鹽堿荒地。旱堿麥就是生長在鹽堿地上的小麥，采取“旱作雨養”的種植方式，也就是“靠天吃飯”。5月28日，滄州市農林科學院研究員王奉芝等人對旱堿麥品種“滄麥6002”的示范田進行了測產，經田間監測，畝穗數39.6萬穗，畝產量為422.3公斤。
經過幾十年不間斷進行耐鹽堿小麥的品種培育工作，目前滄州已培育出“滄麥6002”“滄麥6005”“捷麥19”等抗旱耐鹽堿、抗病性強、產量較高的品種。“現在各種類型的旱堿麥品種都有了，小麥品質也得到提升，但光選完品種還不行，希望接下來能夠將產業發展壯大。”王奉芝介紹。
圖為由旱堿麥制作而成的“黃驊面花”（中間帶有紋樣）和其他面制品。滄州市農林科學院供圖
早有人將目光投向這片正在蘇醒之地。2021年，中國農業科學院農產品加工研究所谷物加工與品質調控創新團隊（以下簡稱谷物團隊）首席科學家郭波莉研究員在了解旱堿麥和當地產業特色后，決定圍繞全產業鏈開展技術攻關，協助當地實現一二三產融合發展。她首先將目光鎖定河北省非物質文化遺產——黃驊面花。
黃驊面花是由當地旱堿麥磨成的面粉制作而成的蒸制類面食，造型各異、口感筋道、麥香濃郁，是當地人鐘愛的傳統美食。黃驊面花擁有200多年的歷史，倘若要問為啥使用當地旱堿麥制作的面花口感更好，卻沒人能說出個所以然來。
針對鹽堿地種植小麥獨特品質及加工適宜性不明的問題，谷物團隊聯合滄州農林科學院在鹽堿地和普通地分別種植強筋、中筋、糯麥等7個小麥品種，系統分析了品質差異。結果發現，旱堿麥的產量、出粉率等低于普通麥，但蛋白質、濕面筋、干面筋含量均高于普通麥，且粉質特性和拉伸特性優于普通麥，也就是旱堿麥筋力更強。
分析出品質特性后，如何利用好旱堿麥小麥粉，通過加工增值，實現一粒麥振興一個產業，是更為重要的課題。但想要進一步延長產業鏈，黃驊面臨的瓶頸實在不小——當地面粉加工企業小而散，農產品深加工研發少，旱堿麥產業鏈條短、產品檔次低、同質化嚴重等等……
“企業做大做強，必須依靠科技來支撐！”6月1日，谷物團隊與滄州市農林科學院、黃驊市農業農村局舉辦了旱堿麥加工產業發展研討會，郭波莉神情堅定地說。她介紹，近兩年谷物團隊堅持科技引領，圍繞旱堿麥產業鏈的延長和黃驊面花品質提升，進行了系列技術攻關，如旱堿麥全麥面制品的研發和品質提升，對黃驊面花的專用品種進行篩選等。2022年，谷物團隊獲批建立了河北黃驊旱堿麥科技小院。目前團隊正著手設計試驗實現黃驊面花的加工標準化。
麥收前夕，谷物團隊的成員將工作室從北京搬到了黃驊的面粉加工企業，他們將進行一場持久戰。未來，團隊將繼續開展旱堿麥特性分析，建立品質數據庫，挖掘旱堿麥獨特品質，同時開展加工企業共性關鍵技術攻關研究，建立品質控制標準體系，構建以龍頭企業帶動的旱堿麥一二三產融合發展模式，帶動地方經濟發展和農民增收。郭波莉對旱堿麥產業充滿憧憬：“我們將充分挖掘和利用當地的特色產品，把它們從一個個產品做成規模化的產業，推動整個產業可持續發展！”
