中國農科院農產品加工研究所所長王鳳忠研究員24日在該院“科技創新引領農產品加工業高質量發展”新聞發布會上表示，2020年我國農產品加工業營業收入超過23.2萬億元，同比上年增加1.2萬億元，與農業產值之比接近2.4:1，農產品加工轉化率達到67.5%。但是相關產業仍存在關鍵技術“卡脖子”、發展受制于人等問題，不能滿足高質量發展和市場多元化消費需求。
王鳳忠介紹，當前，科技對我國農產品加工產業發展的貢獻率達到63%，為產業長久穩定發展提供了強有力的支撐。在生鮮農產品動態保鮮與冷鏈物流、產地初加工、小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統食品工業化等方面取得了一系列技術突破，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等關鍵核心裝備實現從依靠引進向自主制造轉變，自主創新能力明顯增強。2019年國家監督抽檢33大類24.4萬批次食品樣品，平均合格率達97.6%。
他同時強調，我國農產品加工業目前存在問題也很突出：
一是關鍵酶制劑和配料依賴進口，面臨“卡脖子”問題。許多農產品加工重要環節均涉及酶的應用，當前，酶制劑市場主要集中在歐美地區，中國酶制劑市場正處于快速成長階段。技術上來說，國外壟斷了主要的菌種專利，并且國外基因工程技術已經比較成熟，處于絕對的領先地位，而國內技術還相對落后，發展受制于人，不能滿足高質量發展和市場多元化消費需求，嚴重供給不足。
二是產后損耗大，存在技術短板。我國生鮮農產品減損保鮮與物流技術雖取得了長足進步，但仍處手工、半機械化階段，存在兩大技術短板：缺乏綠色精準的減損保鮮技術，現有技術裝備靶向性低、精準性差、綠色環保性不高；缺乏智能化的冷鏈物流技術，現有冷藏與物流技術設施設備信息化、智能化程度低，在途監測不到位、控制不精準，運行成本高。
三是梯次加工技術缺乏，附加值低。農產品經過加工之后交易變成商品，才能增加更大的附加值。數據顯示，我國農產品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術缺乏，利用不足，深度不夠，加工轉化和增值率低；中國當前農產品加工率約為67.5%，尤其深加工技術普遍落后于發達國家10-20年，各種高新加工技術應用不普遍，嚴重制約產業發展。
四是對資源綜合利用缺乏部署。目前，在我國糧油、果蔬、畜禽、水產品加工過程中，加工共產物富含蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，仍是可增值的加工原料，但由于工藝落后、裝備簡陋，新興企業收集和儲運成本高，加工鏈條短、增值空間小等一系列問題，近60%的共產物沒有得到綜合利用，只能低值化處理，作為廢物丟掉或簡單堆放，對資源環境造成了巨大壓力。
五是對農產品加工裝備自主創新重視不夠。一些領域加工裝備研發落后于技術工藝，國產關鍵設備性能有待提升，不少技術還停留在實驗室或中試階段未實現工業化，特別是在中式傳統食品工業化裝備、智能制造等領域前瞻性不足。
