蜂蜜價格持續(xù)上漲的原因主要有兩個方面。其一，生產(chǎn)成本逐年上漲。中國蜜蜂飼養(yǎng)方式主要有定地和轉(zhuǎn)地兩種，轉(zhuǎn)地放蜂追花奪蜜，產(chǎn)量高，但相應(yīng)的成本也會增加。根據(jù)蜂產(chǎn)業(yè)體系經(jīng)濟(jì)崗課題組在全國13個省開展的蜂產(chǎn)品生產(chǎn)固定觀察點數(shù)據(jù)，目前養(yǎng)蜂主要成本包括蜂飼料、蜂藥、蜂機(jī)具、蜂種、雇工、運(yùn)輸費(fèi)用。轉(zhuǎn)地放蜂模式蜂飼料成本與運(yùn)輸成本在總成本的比重呈現(xiàn)上升的趨勢，兩項成本占總成本的80%左右。養(yǎng)蜂業(yè)機(jī)械化水平不高，轉(zhuǎn)地時蜂箱還靠簡單的人力搬運(yùn)，雇工成本也隨農(nóng)村勞動力日益短缺而上升。
其二，國內(nèi)外需求快速增長。北非、亞洲和東歐地區(qū)處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展階段，人均需求潛力大，進(jìn)口需求強(qiáng)烈。而國內(nèi)對蜂產(chǎn)業(yè)的需求也日益增長，2015年，我國蜂蜜產(chǎn)量為50萬噸，出口11萬噸，國內(nèi)消費(fèi)量約35萬噸，是2001年國內(nèi)銷售量的2.4倍，人均消費(fèi)量已達(dá)250克以上，十多年間翻了一番還多。在出口貿(mào)易壁壘和內(nèi)需擴(kuò)大的雙重作用下，蜂蜜內(nèi)銷比例逐年增長。按照內(nèi)銷比例75%估算，到2020年我國蜂蜜消費(fèi)量預(yù)計超過45萬噸，蜂蜜供需將保持緊平衡狀態(tài)，價格將呈現(xiàn)逐年攀升態(tài)勢。
從近年蜂蜜價格走勢來看，蜂蜜的市場價值越來越趨向于保健功能的顯效性，也就是說蜂蜜的保健功能已經(jīng)體現(xiàn)在其商品價格中。然而，由于蜂蜜中80%以上的成分是果糖和葡萄糖，用其他糖類造假或以次充好的濃縮蜜、指標(biāo)蜜（指符合國家蜂蜜檢測指標(biāo)的勾兌假蜂蜜）不易被消費(fèi)者辨別，因此成本低廉的偽劣蜂蜜占據(jù)了一定的市場份額，嚴(yán)重沖擊了正常的蜂蜜市場。
筆者認(rèn)為，探討蜂蜜價格定價策略關(guān)鍵在于建立從原料蜜收購到終端市場優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的政策，使蜂農(nóng)（生產(chǎn)者）和廠商（蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、零售商）達(dá)到合理的利潤最大化，并將產(chǎn)品信息傳遞給消費(fèi)者，提高消費(fèi)者對蜂蜜保健功能的認(rèn)知度。
為此，筆者提出幾點建議。首先，建立從原料蜜收購到終端市場的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價機(jī)制。根據(jù)蜂產(chǎn)業(yè)體系經(jīng)濟(jì)崗課題組數(shù)據(jù)，原料蜜收購價格每波美度相差500~2000元/噸，但是當(dāng)前收購價格差異仍不能覆蓋因生產(chǎn)高濃度蜂蜜而產(chǎn)生的產(chǎn)量損失，在目前的價差下，蜂農(nóng)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜂蜜的積極性不高。由于經(jīng)營者和消費(fèi)者對蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)識模糊，無法鑒別高品質(zhì)蜂蜜與低濃度、未成熟蜂蜜，導(dǎo)致劣質(zhì)蜂蜜在市場上流通。政府應(yīng)采取市場和技術(shù)的雙重手段幫助消費(fèi)者鑒別優(yōu)劣蜂蜜，可將蜂蜜中的重要指標(biāo)標(biāo)注在蜂蜜產(chǎn)品的顯著位置上。
其次，建立產(chǎn)品信息透明機(jī)制。蜂蜜產(chǎn)品信息透明，是政府采取市場和技術(shù)的雙重手段幫助消費(fèi)者鑒別優(yōu)劣蜂蜜的突破口。首先應(yīng)該規(guī)范標(biāo)注的標(biāo)示信息，盡可能多地反映蜂蜜的生產(chǎn)地、包裝地、生產(chǎn)方式、蜜源種類等信息。由于蜂蜜產(chǎn)品的特殊性，可進(jìn)一步明確標(biāo)注和區(qū)分原料蜜產(chǎn)地和包裝地。由于蜂蜜產(chǎn)品的活性決定了其品質(zhì)的不穩(wěn)定性，在制定政策時，政府一方面可以鼓勵生產(chǎn)企業(yè)將蜂蜜的蔗糖含量和淀粉酶值公布給消費(fèi)者，另一方面也可通過農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，將蜂蜜的生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)信息記錄，形成完整的可追溯體系。利用GIS（地理信息系統(tǒng)）和GPS（全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)）等技術(shù)，確保標(biāo)示的可靠性和真實性。其次，規(guī)范蜂蜜商品標(biāo)注，杜絕蜂蜜膏、蜂蜜膠、女人蜂蜜、老人蜂蜜等不規(guī)范、易誤導(dǎo)消費(fèi)者的商品標(biāo)示，明確蜂蜜產(chǎn)品的基本理化指標(biāo)。
最后，提高消費(fèi)者對蜂蜜保健功能認(rèn)知度是營銷的關(guān)鍵。消費(fèi)者作出購買決策時，對蜂蜜保健功能的認(rèn)知水平影響其支付意愿，認(rèn)知和支付意愿成正相關(guān)關(guān)系。消費(fèi)者在最初購買蜂蜜時，由于對產(chǎn)品缺乏了解，支付意愿較低，而通過一段時間的品嘗體驗后增加了對產(chǎn)品的認(rèn)知，了解了產(chǎn)品的保健功能，支付意愿隨之提高。同時，蜂蜜的保健功能促使消費(fèi)者在心理上將其與普通農(nóng)產(chǎn)品區(qū)分，提升了預(yù)期價格，在消費(fèi)習(xí)慣逐步形成后，消費(fèi)者支付意愿趨于穩(wěn)定。
（作者單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所）
