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    “當前，我國的小麥生產不再只重產量，而朝著產量、品質并重的方向轉變。”長期從事小麥加工研究的國家小麥產業技術體系崗位科學家、中國農業科學院農產品加工研究所魏益民教授告訴記者，隨著小麥產業形勢的變化，如何根據市場需要，科學生產和加工優質小麥，促進一二三產融合，提升我國小麥產業整體競爭力，已經迫在眉睫。

    品質不同用途不同，優質麥市場需求大

    作為主糧，人們的日常生活離不開面包、面條、蛋糕、饅頭、餅干等各種各樣、琳瑯滿目的小麥制品。然而，不同的小麥制品，對小麥的品質要求也各不相同。

    “根據籽粒、蛋白質含量、濕面筋含量、面團穩定時間等指標，可以把小麥分為強筋、中筋和弱筋三種，不同的種類，適宜加工成的食品也各不相同。”據魏益民介紹，強筋小麥面筋強度大，面團穩定時間長，適合做面包和面條；中筋小麥面筋強度適中、延展性好，適合制作面條和饅頭；弱筋小麥蛋白質含量低、面團穩定時間短，則適合做餅干、糕點等酥脆食品。

    山東省農業科學院作物研究所研究員劉建軍一直研究國內優質麥品種。他說：“目前，我國種植出來的普通小麥多用來制作面條，在品質上基本不成問題，但仍然缺少高品質的優質麥。同時由于歷史原因，強筋小麥和弱筋小麥的發展相對比較慢，目前這部分的優質麥市場缺口較大，甚至還需要進口。”

    數據顯示，我國的小麥生產在過去5年里以每年增產大于250萬噸的速度，于2015年突破了13000萬噸，成為名副其實的世界小麥生產大國。與此同時，由于國際貿易、價格差異，以及國內優質專用小麥短缺等因素，5年來每年還進口一定數量的優質專用小麥。僅以國內最大的五得利面粉集團有限公司為例，企業擁有國內最大的單條生產線，每天小麥使用量在4萬噸左右，加工用的優質麥常常需要進口。

    “我國小麥生產在經歷了12年連續豐收的背景下，依然存在嚴重的生產不能滿足加工業和消費者需求的‘品種、品質、品牌’問題，而這些是影響了國產小麥市場競爭力的主要問題。”魏益民坦言，調整和引導農民種植優質麥，是眼下小麥產業供給側結構性改革的必由之路，優質麥的發展潛力非常大。

    種植區域要科學布局，規模生產靠集成技術

    與一般的小麥品種相比，優質專用小麥產量高、品質優良，且有專門的加工用途，因此，在種植技術方面，自然要求也更高。

    山東省梁山縣館驛鎮小營村農民張效文是種地的老把式。3年前，他開始種植優質麥，同時加入了梁山縣萬眾種植專業合作社，應用先進的綠色集成技術，進行病蟲害的統防統治。他告訴記者，原來自己種普通小麥畝產只有400公斤左右，而且效益一般，現在種了優質麥，并且有了集成技術來“保駕護航”，而且在收購價格上，優質麥也比普通小麥每斤至少高出1毛錢。“品種好，技術先進，收購價格高，我們農民的效益自然好。”張效文感慨道。

    “種植優質麥對地塊有要求，如果地力不行，會影響優質麥的產量與品質。”作為萬眾種植專業合作社的理事長，呂建華從2010年開始，流轉土地種植并收購優質麥，為全國的多家加工企業提供優質麥專用粉。如今，合作社種植的優質麥面積達到8萬多畝，畝產穩定在500公斤左右，完全不愁銷路。“沙地種小麥，品質不行，比淤泥地每畝至少能差200斤。因此，我們在種植上還需要進行科學的布局。”呂建華對記者說，今年，他打算流轉些更適合種優質麥的土地，進一步擴大優質麥在梁山當地的種植面積。

    無獨有偶，作為我國小麥主產區的河南新鄉，近年來也種植了大片的優質麥。新鄉市輝縣冀屯鎮五豐糧食合作社與周邊農戶簽訂30000畝優質小麥收購合同。據理事長孫紹臣介紹，當地農業專家根據強筋小麥的營養需求，為合作社提供精細整地、規范播種、節水（測墑調虧）灌溉、測土配方施肥、氮肥后移等優質小麥生產集成技術。今年預計小麥回收價格能高于市場價0.4元/公斤，僅此一項就能為農戶增收128萬元。

    “現在，小麥生產成本在不斷提高，要提升小麥的競爭力，技術必須要綠色集成、良種良法配套；產量必須要提升，品質更要有保證。只有這樣，才能提高小麥的種植效益。”劉建軍感慨說。

    科技支撐全產業鏈發展，一二三產融合實現價值最大化

    大面積種植的小麥效益要高，還需要依托加工業來提升其附加值。呂建華的合作社早在2010年就開始進行訂單生產，每年生產的4萬噸優質麥，幾乎一收上來就能立刻脫銷。從今年起，呂建華打算嘗試一二三產融合，整合資源，自己建一個小型的專用粉加工廠。“這樣，從種植到倉儲，再到銷售加工，我實現全產業鏈的發展，就能實現小麥價值的最大化，實現種植戶與合作社的雙贏。”呂建華對未來信心滿滿。

    “我們也希望能參與小麥的種植環節，從源頭上保證小麥的品質。”河北金沙河面業有限責任公司是國內知名的掛面加工企業，近年來通過與中國農科院加工所合作，一次建成20余條掛面生產線，全部實現了自動化生產。副總經理魏海京告訴記者，作為面粉加工企業，他們需要收購優質麥，但由于優質麥規模化種植不多，他們只能四處搜尋，而如果能參與到種植環節當中，適當延長產業鏈，就能滿足加工的需要了。

    “我國目前優質麥的品種并不少，但規模化的種植相對不多，適用于加工的專用粉也很少。存在著‘強筋不強，弱筋不弱’的問題。因此，在品質上還有很大的改進空間。”劉建軍認為，盡管從技術上來說，用中國麥做出世界最好吃的面包已經不成問題，但中國面粉加工的方向應該是部分專用化，必須根據國人的消費習慣和需要，形成規模種植，穩定中筋小麥，增強強筋和弱筋小麥。除了要使小麥產品供給不僅數量充足，而且要求品種、質量、安全、營養、方便性契合消費者需要。

    實際上，從全麥粉、麥胚產品，到飼料、工業產品，除了食品之外，小麥可加工的門類豐富多樣。而對于未來的產業發展，魏益民則建議要從整個產業鏈上實施科技支撐，他解釋說：“生產上，要使用良種良法配套技術；儲運環節，要使用原糧分類和儲運技術；加工上，則應該生產滿足市場需求的高附加值的產品；此外，還要推進綜合利用技術，盡可能多地開發和利用小麥資源，挖掘小麥的全部價值，也讓國人吃到品質更好的小麥制品。”