近年來，得益于健康意識的提升以及對食用菌營養價值的廣泛認可，人們日常生活中的蘑菇消費量持續增長。而隨著科技的進步和市場的需求，蘑菇種植產業也在不斷發展壯大。如今，蘑菇已成為繼糧、油、菜、果之后的“第五大農作物”。根據中國食用菌協會統計，2022年全國蘑菇總產量達4222.5萬噸，同比增長2.14%。
人工栽培蘑菇所用的培養基原料主要包括木屑、棉籽殼、農作物秸稈等。我國秸稈資源豐富，利用秸稈為基料生產雙孢菇、平菇、草菇、大球蓋菇等大宗品種蘑菇栽培技術已經較為成熟，投資小、周期短、見效快、效益好、簡單易行。蘑菇采摘后，廢棄的菌料還可以作為優質的有機肥料。利用秸稈種植蘑菇，在推進秸稈高值化利用、實現生態循環、踐行大食物觀、促進農民增收等方面均具有重要意義。
我國種植蘑菇的歷史源遠流長。20世紀30年代，我國從法國引進菌磚，開始科學栽培食用菌。近年來，我國食用菌產業發展迅速，越來越多的食用菌產業實現了工廠化生產。據統計，我國通過種植蘑菇利用的秸稈量超過500萬噸，其中年秸稈利用量達到3萬噸的主體已達到36家。
安徽省休寧縣利用通過水稻、玉米秸稈種植竹蓀，采用“公司+基地+農戶”為經營模式帶動農戶種植竹蓀，不僅有效消納了周邊的秸稈資源，帶動農民就業，優化了農村產業結構，還提高了土壤肥力，增加了效益，促進了農村經濟發展。據測算，一畝竹蓀可以消納農作物秸稈10畝以上，有效解決周邊200多人的直接就業問題（其中包括脫貧戶），竹蓀全年畝均純收益達1.6~2.0萬元，每年帶動周邊農戶增收近40萬元。此外，竹蓀種植園每年還吸引外地游客前往開展旅游、親子活動，為周邊農戶帶來了旅游收入。
總體而言，全國通過種植蘑菇利用的秸稈量還非常少。究其原因，筆者認為主要有三方面的原因。一是與木屑相比，秸稈的纖維結構一般都比較長，莖稈表皮堅韌，不易粉碎；組織結構疏松、纖維含量高，木質素含量較低。二是裝袋過程中容易扎袋并形成微孔，造成破袋和染雜菌幾率增加，直接影響菌包的成品率。基質中秸稈的添加量越大，制袋時越難以定型，導致菌袋在出菇階段縮水嚴重，發生袋料分離，最終影響產量和品質。三是秸稈基質的菌絲雖然生長旺盛，但老化的速度也快，同時菌絲的抗逆性也會降低，過早或過晚進行出菇管理，對產量都會有較大影響，甚至造成嚴重的雜菌污染或不出菇現象。在實際生產中，因秸稈原料不均一，出菇時機難以預測，對最佳出菇時機的經驗把握更加重要。秸稈栽培食用菌往往是第一茬出菇整齊，產量集中，而第二茬的產量明顯低于常規木屑配方，澆水后更容易感染雜菌。
2024年中央一號文件提出，要樹立大農業觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源。我國作為世界上食用菌人工栽培歷史最為悠久、栽培種類最多，秸稈資源也最為豐富的國家，體現秸稈高值、高效利用特點的秸稈食用菌產業未來發展前景可期。
為此，建議接下來應聚焦于四方面的工作要點。一是建立完善的收儲運體系，保證用于食用菌生產原料的秸稈的穩定供應。二是解決好廢棄食用菌包的處理問題，實現減污降碳協同增效。三是強化科技支撐，突破核心技術。針對不同類型的食用菌，分別研究建立統一的秸稈基料栽培標準體系，實現各栽培環節精準可控，突破木腐菌種植中關鍵核心技術，增加秸稈在栽培基質中的用量，增加發展潛力。加強對秸稈做食用菌專用粉碎機、裝袋機和專用袋等加工設備產品的研發。四是通過政策、科技、人才和產業等方面持續協同發力，做大以秸稈利用為主的食用菌產業，進一步發揮食用菌產業在鄉村振興中的積極作用。
