日前，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《糧食節約行動方案》，聚焦糧食生產的全產業鏈，要求到2025年各環節節糧減損舉措更加硬化實化細化。中國農業科學院農產品加工研究所所長王鳳忠在接受新京報記者采訪時表示，《方案》的很多關注點直擊到了一直被人忽視的農業痛點，如改善糧食產后烘干條件、提高糧油加工轉化率，引導消費者走出精米白面的飲食誤區等。王鳳忠指出，我國每年在產后環節損失的糧食超3500萬噸，著力解決產后浪費，將會使行動更見成效。
首次聚焦全產業鏈 專注點不乏針對性
10月31日，《糧食節約行動方案》（下稱“方案”）正式發布。中央農辦負責人就方案做背景解讀時介紹，據聯合國糧農組織統計，每年全球糧食從生產到零售全環節損失約占世界糧食產量的14%。這個損失每降低1個百分點，就相當于增產2700多萬噸糧食，夠7000萬人吃一年。
“糧食減損是屬于全人類的一件大事。”農科院農產品加工研究所所長王鳳忠也提到，今年9月，由中國倡議的國際糧食減損大會在山東濟南首次召開，世界各國的農業部部長參與其中，也曾共同發布《濟南倡議》，號召減少糧食損失與浪費，促進世界糧食安全。王鳳忠認為，《方案》出臺的背景，也與本次大會的倡議有一定關系。
事實上，我國對于糧食節約方面的行動一直在持續，例如1991年9月，黨中央和國務院分別下發在全國開展愛惜糧食節約糧食活動的通知；2010年1月，國辦發布《關于進一步加強節約糧食反對浪費工作的通知》；2021年4月，《中華人民共和國反食品浪費法》也正式通過。在今年的中央一號文件中，也首次提到了要開展糧食節約行動。
王鳳忠認為，對比以往的行動，本次發布的《方案》最大的變化在于關注到了糧食生產全產業鏈中的損耗問題，“我認為這更體現出我國對于糧食減損的全局觀，《方案》的關注度并非僅僅停留在某個單點上。這是一個非常重大的突破和變化。”
王鳳忠提到，《方案》很多關注點直擊到了很多一直被人忽視的農業痛點，“之前的文件很少會強調烘干設備的重要性，這是《方案》中一個很大的突破。”王鳳忠說，特別提到在今年三秋搶收搶種期間，持續陰雨天氣下，主產區的糧食會因為缺少烘干而產生霉變，更突出了在糧食產區推進烘干設備的必要性。
走出“精米白面”誤區 是消費者和科研工作者共同的事
另一方面，王鳳忠提到，本次發布的《方案》也明確要引導消費者逐步走出過度追求“精米白面”的飲食誤區。他提到，其實在專業視角下，所謂的“精米白面”僅能提供淀粉類物質，許多營養都會在加工過程中流失，從而被加工成了肥料或飼料。
“我們經常會提到一句話，‘豬吃人吃的，人吃豬吃的’，這句話不好聽，但它說的確實是我們的現狀。”但面對人們對于“精米白面”的需求，站在科研工作者的角度，王鳳忠也能理解，“我們經歷過不同的社會發展階段。”他談到曾經在國人還吃不飽飯的年代，果腹是人們對于糧食的唯一需求，“在當時，我們的80粉、85粉可以滿足人們對于糧食的需求，沒有人會追求精米白面。”
但隨著國民實力的增加，以及糧食供應能力的提升，科技已經為糧食增產做了很大的保障，在糧食相對富足，人們生活水平和質量都得到提升之后，王鳳忠能夠理解人們從食物獲得愉悅感的需求，“這也是一種對美好生活的向往，隨著食物的豐富和多樣化，人們獲取營養的方式不再單一，所以我們說人們想吃得好，這個需求不是錯誤的。”
但正如《方案》中所說，需要引導的是“過度追求”，同時，發展全谷物產業，在王鳳忠看來，這是消費者和科研工作者需要共同努力的事。
“在節約糧食的角度上，我們希望白面、稻谷的副產物能夠被綜合利用、被高質化地利用，而不是被很多中小企業一股腦地賣給了肥料廠、飼料廠，甚至變成固體廢棄物。”而另一方面，王鳳忠認為，發展全谷物產業，啟動“國家全谷物行動計劃”，也需要在適度加工的前提下，盡量滿足消費者對于口感的需求，“打消消費者對于口感的顧慮，這是我們需要通過科技創新去完善的事情。”
每年損失3500萬噸糧食 著力解決產后浪費將更見成效
我國每年的糧食有多少損失在產后環節？王鳳忠的答案是3500萬噸，在整個糧食生產環節中，產后損耗所占的浪費比例最大，這也是約9000萬人需要的一年糧食總量。
王鳳忠認為，在產后生產環節，除了上文中提及的提高糧油加工轉化率，《方案》中要求減少收獲損耗、改善烘干條件等，也是最需著力解決的問題。
糧食在收獲過程中會造成多大比例的損耗？以小麥為例，一般而言國產收割機的正常拋撒率在6%左右，以我國平均小麥畝產約750斤為例，若拋撒率控制在6%，便意味著一畝地少收45斤小麥。放在巨大的土地基數面前，因拋撒而損耗的糧食，就又將是更龐大的數字。
王鳳忠還提到了一些會爆莢的作物，即成熟后籽粒會由爆開的豆莢而遺落，而適時的采收也將減少采收環節的損失。
烘干方面，王鳳忠也進一步指出，在小農戶居多的農村地區，尚且不具備規模化烘干的條件，而為了警惕霉變的發生，在未來，如何使用小型、綠色、低能耗的干燥機械也值得重視。
