“記得小時(shí)候，吃的西紅柿酸甜可口，一口咬下去汁水四溢，滿(mǎn)滿(mǎn)的西紅柿味?？涩F(xiàn)在的西紅柿，看上去個(gè)頭飽滿(mǎn)，一口咬下去卻是硬邦邦的，皮厚、汁少，不酸也不甜，味道寡淡?！弊鳛槊朗硱?ài)好者的“90后”小李說(shuō)道。
西紅柿學(xué)名番茄，其中的一個(gè)“番”字就代表了它的“洋”身份，不少?lài)?guó)人甚至稱(chēng)之為“洋柿子”。
如今，“洋柿子”已融入中國(guó)味道，變成了國(guó)民美食。不過(guò)，很多跟小李一樣的人卻說(shuō)，吃不到小時(shí)候的味道了，這背后的故事耐人尋味。
新華社記者 陶明 攝
從“洋柿子”到產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó)
西紅柿是全球主要果蔬之一，2020年產(chǎn)量超過(guò)1.8億噸。我國(guó)西紅柿年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)6000萬(wàn)噸，占全球產(chǎn)量的三分之一，成為名副其實(shí)的產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó)。
實(shí)際上，西紅柿引入我國(guó)的時(shí)間并不長(zhǎng)，而人類(lèi)食用西紅柿也只有幾百年的時(shí)間。
墨西哥人最早馴化栽培了西紅柿，16世紀(jì)傳入歐洲， 17世紀(jì)傳入亞洲。
一個(gè)有意思的事實(shí)是，由于番茄果味特殊，在很長(zhǎng)一段時(shí)間僅做觀賞，其作用與君子蘭相似。到了20世紀(jì)初，西紅柿才進(jìn)入食用階段。我國(guó)的西紅柿大規(guī)模栽培是在新中國(guó)成立后才開(kāi)始的。
西紅柿種植在我國(guó)快速發(fā)展的背后，良種的作用是功不可沒(méi)的。
中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉所番茄遺傳育種團(tuán)隊(duì)首席、研究員李君明向《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者介紹，中國(guó)番茄品種發(fā)展的歷史大致可以劃分為4個(gè)階段。
上世紀(jì)60年代，中國(guó)種植的品種是以引入品種為主，主要來(lái)自日本、美國(guó)等國(guó)家，當(dāng)時(shí)各地品種比較單一，主要是常規(guī)種。
直到改革開(kāi)放初期，我國(guó)開(kāi)始自主選育。時(shí)值國(guó)內(nèi)番茄生產(chǎn)上各種病毒病大流行，因此我國(guó)番茄育種在抗病方面做出了很大的努力，主動(dòng)利用外國(guó)番茄優(yōu)良品種和抗病材料進(jìn)行雜交，培育出早粉2號(hào)和強(qiáng)豐等常規(guī)品種。這一時(shí)期隨著常規(guī)品種的普及，番茄抗病能力極大增強(qiáng)，我國(guó)番茄產(chǎn)量明顯提高。
山西省大同市郊城關(guān)公社農(nóng)業(yè)科學(xué)試驗(yàn)站的成員在研究西紅柿栽培問(wèn)題。（1973年9月11日新華社發(fā)）
上世紀(jì)80年代以后，在農(nóng)業(yè)科研人員的不斷耕耘下，番茄品種實(shí)現(xiàn)從單抗病的雜交種到多抗雜交種的轉(zhuǎn)變，優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)也成為育種目標(biāo)。中國(guó)的番茄得到了大面積的種植，成為中國(guó)主栽的重要果蔬之一。自此，中國(guó)解決了番茄產(chǎn)量不足的問(wèn)題。
這是安徽省和縣卜陳鄉(xiāng)專(zhuān)業(yè)戶(hù)洪宗翠在收摘西紅柿（1986年6月17日發(fā)）。新華社記者 魯迅承 攝
21世紀(jì)以來(lái)，耐儲(chǔ)存性和長(zhǎng)貨架期的番茄受到市場(chǎng)和種植者的歡迎。為此，農(nóng)科人員充分利用之前種質(zhì)材料和育種經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)從國(guó)外引進(jìn)肉質(zhì)較厚耐儲(chǔ)存的新品種，與原先品種進(jìn)行雜交，突破影響番茄外觀的重要難題，使番茄外觀品質(zhì)得以保證。
但實(shí)際上，在這個(gè)過(guò)程中，國(guó)外品種也大量涌入中國(guó)市場(chǎng)。例如，先正達(dá)培育的“齊達(dá)利”“拉比”，抗TY的德澳特“7728”“4224”等品種，以其極高的商品率和產(chǎn)量快速占據(jù)了我國(guó)粉果市場(chǎng)和種植端。
李君明告訴《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》，番茄原產(chǎn)于南美，我國(guó)番茄種質(zhì)資源缺乏，目前種植水平也需要進(jìn)一步提高，生產(chǎn)效率低，在品種選育技術(shù)方面與國(guó)際先進(jìn)水平仍有一定差距。今后我國(guó)在番茄資源搜集、精準(zhǔn)鑒定和創(chuàng)新方面還有較長(zhǎng)的路要走。
村民在無(wú)土栽培西紅柿大棚內(nèi)采摘。新華社記者 王全超 攝
為什么味道淡了？
很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在從市場(chǎng)上買(mǎi)到的西紅柿，雖然個(gè)大，看上去飽滿(mǎn)，但卻沒(méi)有多少汁水，沒(méi)有西紅柿原來(lái)的口味了。
事實(shí)上，這也并非消費(fèi)者的隨意猜想。
“我們國(guó)家的一些老品種盡管風(fēng)味很好，但是商品率低，不耐儲(chǔ)存，這就影響了其在流通環(huán)節(jié)的表現(xiàn)。”深耕番茄產(chǎn)業(yè)多年的山東魯澤農(nóng)業(yè)董事長(zhǎng)董永澤對(duì)《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》表示，耐儲(chǔ)存、貨架期長(zhǎng)是現(xiàn)在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)對(duì)西紅柿的主要選擇。
相較于國(guó)內(nèi)品種，很多國(guó)外品種耐儲(chǔ)存、易運(yùn)輸，造成了國(guó)外品種大量引入。
據(jù)李君明介紹，在過(guò)去很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，我國(guó)西紅柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展側(cè)重于保證市場(chǎng)供給，由于中國(guó)地域廣闊，為確保西紅柿的全國(guó)供給，滿(mǎn)足流通環(huán)節(jié)的要求，因而耐儲(chǔ)存、易運(yùn)輸?shù)钠贩N占據(jù)了市場(chǎng)主體。在品種選育方面，由于突出了耐儲(chǔ)運(yùn)特性，忽視了風(fēng)味品質(zhì)相關(guān)基因的積累，所以味道丟失了，但耐儲(chǔ)運(yùn)基因本身也是從不同番茄遺傳資源突變篩選而來(lái)，絕對(duì)安全。
“有的菜番茄七八分熟就要摘了，過(guò)度成熟運(yùn)輸過(guò)程中就要壞的。”北京市密云區(qū)后焦家塢村支部書(shū)記于海江告訴《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》，除了品種原因，為了保障流通環(huán)節(jié)的商品率，目前在很多菜番茄的種植端，都會(huì)采取提前采摘的辦法，而非自然熟化，這也讓西紅柿口感大打折扣。
據(jù)了解，番茄沙瓤的產(chǎn)生與其成熟度緊密相關(guān)，而為了減輕運(yùn)輸過(guò)程中的損耗，大多數(shù)番茄在只有七八分成熟的時(shí)候就被采摘下來(lái)，歷經(jīng)冷鏈和其他運(yùn)輸方式的番茄在此過(guò)程中無(wú)法形成沙瓤，其果肉味道自然遜色不少。
2022年9月4日，寧夏銀川，工人在金鳳區(qū)良田鎮(zhèn)和順新村果蔬倉(cāng)儲(chǔ)分揀中心將西紅柿分揀裝箱。圖/IC photo 中新社記者 于晶 攝
如何重拾老味道
“滿(mǎn)足了量的需求后，我們下一個(gè)目標(biāo)就是重點(diǎn)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)和品質(zhì)供應(yīng)”。李君明表示，結(jié)合市場(chǎng)需求，我國(guó)番茄育種已進(jìn)入了一個(gè)新階段，在保證產(chǎn)量的同時(shí)，選育兼具營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味品質(zhì)的番茄品種。
實(shí)際上，近幾年我國(guó)自有品種的口感番茄正在不斷興起，且受到了消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可。
北京市密云區(qū)后焦家塢村是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予的“一村一品”西紅柿專(zhuān)業(yè)村，其與中國(guó)農(nóng)科院合作的老味道西紅柿品種“原味1號(hào)”受到了市民的喜愛(ài)，豐收季節(jié)已經(jīng)做到了供不應(yīng)求。
“過(guò)年的時(shí)候，不托人你都買(mǎi)不到?！庇诤＝嬖V《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》，后焦家塢村從2013年年底與中國(guó)農(nóng)科院科研團(tuán)隊(duì)合作，引入“原味1號(hào)”番茄品種。2014年年初，村里只有10個(gè)番茄棚，也經(jīng)歷過(guò)種植失敗、產(chǎn)品推銷(xiāo)不出去的過(guò)程。但是，良好口感和純粹的西紅柿味道很快為后焦家塢村的“原味1號(hào)”打開(kāi)了市場(chǎng)，今年后焦家塢村的西紅柿大棚已經(jīng)擴(kuò)展到了230多個(gè)。
后焦家塢村的番茄秧上已經(jīng)長(zhǎng)出了小番茄。圖/《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》里雨曦 攝
雖然種植成本遠(yuǎn)高于普通西紅柿，但優(yōu)質(zhì)的西紅柿產(chǎn)品也帶來(lái)了更好的收益。于海江告訴記者，后焦家塢村的“原味1號(hào)”在地收購(gòu)價(jià)就在25-30元/斤，最高收益也可達(dá)到一棚12萬(wàn)-13萬(wàn)元。
在行業(yè)人士看來(lái)，相較于大產(chǎn)量、大流通的菜番茄，口感番茄的發(fā)展更需要從農(nóng)業(yè)思維轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)思維。
董永澤表示，突破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)僅僅從種出來(lái)到賣(mài)出去的思維模式，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)需要拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，產(chǎn)業(yè)化思維要實(shí)現(xiàn)“良種、良品、良人”的有機(jī)結(jié)合，要從良種選育、標(biāo)準(zhǔn)化種植、品牌引領(lǐng)、渠道嫁接四個(gè)方面，探索新的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。
于海江向本刊記者介紹生物防蟲(chóng)技術(shù)。圖/《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》里雨曦 攝
“下一步我還想把村里的路修一修，再把大棚旁邊的院墻都粉刷上涂鴉，再解決好住宿問(wèn)題，就讓投資者、旅游者都能留下來(lái)，把消費(fèi)也留下來(lái)?！庇诤＝驹诖謇锏鸟R路上對(duì)記者說(shuō)，他希望后焦家塢村能夠圍繞番茄味道做出大文章。
