薯業的產業鏈條不斷延伸，產品種類日益豐富，讓馬鈴薯主糧化成為大眾關注焦點。馬鈴薯全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭前不久在北京成功上市銷售，目前已在200多家超市銷售。
“馬鈴薯營養豐富，富含維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分。比如，傳統的小麥饅頭中幾乎不含維生素C，而此次上市的馬鈴薯饅頭每百克維生素C含量高達14.59毫克，是營養豐富的健康食品。”中國農業科學院農產品加工研究所薯類科研團隊負責人木泰華表示。
在不斷追求膳食多元和營養健康的背景下，該研究所薯類科研團隊牽頭，開展了馬鈴薯主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質形成機理及營養素綜合評價等一系列的研究。“科研團隊歷時兩年之久，試驗了12000個饅頭樣品，才研制成功，”木泰華說，“做個饅頭看似容易，但里面的學問很深。”
木泰華介紹，科研團隊已經攻克了高占比馬鈴薯主食產品發酵難、成形難、整形難、易開裂、口感差等關鍵難題，突破了馬鈴薯主食加工過程中一系列關鍵技術和工藝，實現了中試以及產業化生產，并將馬鈴薯與小麥粉復合饅頭中馬鈴薯的占比不斷提高，研制出饅頭、面條、面包、米粉等第一代馬鈴薯主食化產品，為產品加工技術與裝備的推廣應用開辟了廣闊前景。
文/本報記者 常 理
