牛肉供需形勢穩定，牛肉進口繼續增加出口減少
從供給看，據國家統計局統計，一季度肉牛出欄減少，產量同比例下降，存欄增加。一季度全國肉牛出欄1047萬頭，同比降5.8%；牛肉產量156萬噸，同比降6.4%；3月末全國牛存欄9202萬頭，同比增1.5%。從全年供給考慮，考慮截止5月累計新生犢牛數同比增1%左右，肉牛存欄、能繁母牛存欄也處于近年高位，預計全年牛肉供給保持總體穩定。
從需求看，當前牛肉消費呈季節性萎縮，戶外餐飲雖然漸漸恢復，但受近期豬肉、禽肉、禽蛋價格下降影響，牛肉短期消費總體偏弱。長期看，隨著疫情影響消退，多種消費模式融合，牛肉消費有望回歸常態，供求總體仍處于平衡偏緊態勢，進口需求強勁。1-4月累計，我國牛肉進口量67.81萬噸，同比增54.0%，進口額36.90億美元，同比增81.9%；同期出口量19.37噸，同比減66.1%，出口額12.65萬美元，同比減72.2%。
牛肉市場價格季節性回落，與往年相比仍處高位
今年1-2月，由于春節前提早備貨，牛肉價格沒有受太大影響，延續去年年底漲勢繼續上漲，2月份達到近年最高點每公斤85.5元，同比漲22.2%。節后疫情逐漸嚴重，屠宰加工端開工不足，交通受阻，線下銷售壓縮。3-5月份，隨著中央相關政策出臺，交通和物流明顯改善，出欄環比增加，但由于趕上了消費淡季，牛肉價格逐月回落。6月份（前兩周平均價），全國牛肉集市均價每公斤81.81元，環比跌0.6%，同比漲18.3%。牛肉主產省（河北、遼寧、吉林、山東、河南）月度集市均價每公斤74.09元，環比跌0.9%。活牛價格每公斤33.76元，環比跌0.5%，同比漲20.4%。總體來看，今年牛肉價格走勢基本遵循往年規律，疫情過后，餐飲消費有望逐步恢復，后期燒烤季的到來也會推高一波消費高峰。今年牛肉價格仍然維持近年高位，養殖利潤可期。
牛肉進口均價小幅上漲，美國牛肉價格增近三成
受國際市場牛肉價格波動影響，我國牛肉進口均價小幅上漲，4月份牛肉進口均價同比上漲8.6%。巴西、智利、美國、加拿大、塞爾維亞和荷蘭等國進口我國價格同比漲幅均在10%以上。愛爾蘭、白俄羅斯、法國等國牛肉進口價格同比下降。今年4-5月，美國牛肉國內外市場價格上漲明顯。5月美國去骨牛肉（90%新鮮）批發價格為每公斤5.59美元，環比增5.6%，同比增27.5%。主要原因是由于疫情影響，美國屠宰加工產能下降，產量減少推高價格。但從市場份額來看，截止4月從美國牛肉進口3479噸，僅占我國進口總量的0.5%，美牛價格的上漲對我國總體進口影響不大。但不可否認的是，中美第一階段經貿協議簽署后，我國解除了關于牛齡的限制，放寬了進口牛肉產品種類，增加了有資格出口企業清單，食品安全和檢驗要求也相應更新，未來從美國市場進口肉類潛力增大。
國際市場形勢多變，提高自身抗風險能力
適時出欄鎖定收益，謹防后期市場波動。牛肉生產主體（養殖、屠宰加工）應密切關注國內外市場行情，以及其他畜產品市場行情，理性看待市場價格波動，根據自身情況制定合理出欄計劃，去年年底壓欄的牛只應該及時出欄，以防今年年底出現量多壓價現象。
減少中間環節，讓利養殖者和消費者。疫情影響導致生產與消費端鏈條不暢，一面是無人收購，養殖者大叫“賣不出”；一面是肉價高漲，消費者直呼“吃不起”。市場主體應適時改變銷售理念和模式，減少中間環節，降低購銷成本，嘗試社區團購、電商直采、自媒體帶貨等手段，實現產銷無縫對接，實現養殖者利益最大化，消費者價格最實惠。
“單打獨斗”向“報團取暖”轉變，提高自身抗風險能力。為避免上下游企業突發事件影響單環節正常運轉，養殖主體要加強與屠宰加工、銷售、餐飲等各環節聯合，以合同契約、入股分紅、貸款擔保等方式結成更緊密的利益聯結關系，共同抵御市場風險。
規范進口牛肉及其制品，謹防疫病輸入。在全球疫病爆發的關鍵時期，牛肉貿易商要通過正關渠道進口，嚴格遵守國家進口檢驗檢疫規定，確保產品可追溯性，嚴禁私屠濫宰和銷售不明來源的牛肉及其制品，保證合格安全的牛肉產品輸入。
