極速降溫之后的烤紅薯，可以吃出冰淇淋的味道；用花粉加工成的美食；馬鈴薯制成的糕點……3月24日，在中國農業科學院農產品加工研究所舉行的“科技創新引領農產品加工業高質量發展”新聞發布會上，記者見到了琳瑯滿目的新穎美食。據介紹，2020年我國農產品加工業營業收入超過23.2萬億元。但同時，我國農產品加工技術和裝備仍有短板，在發布會上，中國農業科學院農產品加工研究所所長王鳳忠表示，“十四五”期間，將在基礎創新、卡脖子技術裝備自強自立等多方面展開技術創新。
數據：我國農產品加工轉化率為67.5%
農產品加工是一、二、三產融合的產業，也是推進農業供給側結構性改革的重點，對農民增收、農業現代化都意義重大。數據顯示，2020年，我國農產品加工業營業收入超過23.2萬億元，同比上年增加1.2萬億元，與農業產值之比接近2.4∶1，農產品加工轉化率達到67.5%。
近年來，我國農產品加工技術發展迅速，王鳳忠表示，當前，科技對農產品加工產業發展的貢獻率達到63%，“過去這些年，我國農產品加工技術，在多個方面取得了較好的進展。”
發布會現場。新京報記者 王巍 攝
王鳳忠介紹，“第一，在農產品精深加工、產后減損和綠色供應鏈產業化等方面，一些關鍵技術和裝備取得了突破，比如小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統食品工業化等，同時，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等關鍵核心裝備實現從依靠引進向自主制造轉變，自主創新能力明顯增強。第二，農產品質量安全監測、標準法規體系不斷完善，農產品質量安全水平不斷提升。2019年，國家監督抽檢33大類24.4萬批次食品樣品，平均合格率達97.6%。第三，農產品加工技術推動了產業融合，催生了一批農業觀光、生態旅游、休閑娛樂、農事體驗、創意創業、科普基地、民俗文化、鄉風鄉愁等一二三產融合發展的新業態，拓展了農民增收的空間。”
成就：每年挽回1億人口糧
過去的“十三五”期間，我國農產品加工技術和裝備取得了多項成果。
糧食收儲運、干燥加工等環節中的損耗率和技術、設備的水平息息相關，據介紹，由油料所、加工所聯合多個科研單位合力研發的新技術，攻克了多個關鍵環節，新技術在中央儲備糧庫、海關口岸等主要單位和湖北、山東、河南等22省市國家糧油風險監測與風險評估中應用，提高糧油質量安全水平，減少了污染損失，使大宗糧食儲運流通損耗不超過5%，每年挽回總產2%的糧食損失，相當于約1億人一年的口糧。
科學家介紹小麥加工及面條制造中試線。新京報記者 王巍 攝
而由農產品加工研究所協同其他科研單位研發的畜禽宰后處理技術，提升了超快速冷卻、冰溫/超冰溫貯藏、電場輔助冷凍解凍、生鮮肉專用包裝等關鍵技術水平，王鳳忠介紹，“該技術在20余家規模以上屠宰加工企業應用，宰后損耗由8%-10%降到3%以下，示范企業每年減少畜禽肉損耗約10萬噸，挽回經濟損失約30億元；生鮮肉貨架期從7天最長延長到120天。”
在助力打贏脫貧攻堅戰、布局鄉村產業振興，實現加工裝備自主自強，支撐健康中國戰略等多個方面，農產品加工技術的發展也成績斐然。王鳳忠介紹，“比如茶葉所茶深加工利用團隊，針對貧困山區夏秋茶資源豐富但苦澀味重、品質低、效益差的現狀，創建了高值化梯次利用關鍵技術，突破了高品質終端化速溶茶的技術瓶頸，并在飲料工業上廣泛應用，創制出回甘茶、醇味茶、冷溶速溶茶等新產品近20種。相關技術在安徽金寨、江西婺源、湖北恩施、云南臨滄等貧困地區的20多家規模企業應用，建立生產線30余條，近三年累計新增銷售額47.15億元，直接帶動約268萬畝共30萬噸夏秋茶實現高值化利用，使茶農平均每畝增收1675元。”
短板：農產品深加工技術普遍落后于發達國家10-20年
盡管發展很快，但當前，農產品加工技術和裝備方面，仍存在明顯的短板。王鳳忠介紹，比如關鍵酶制劑和配料進口依賴度較高，面臨“卡脖子”的問題。
酶是農產品加工中的重要介質，在許多環節均涉及酶的應用，王鳳忠說，“當前，酶制劑市場主要集中在歐美地區，中國酶制劑市場正處于快速成長階段。技術上來說，國外壟斷了主要的菌種專利，并且國外基因工程技術已經比較成熟，處于絕對的領先地位，而國內技術還相對落后，發展受制于人，不能滿足高質量發展和市場多元化消費需求，存在嚴重供給不足的情況。”
科研人員介紹農產品加工技術的研發情況。新京報記者 王巍 攝
產后損耗也是加工業中長期難以解決的痼疾。王鳳忠介紹，“在生鮮農產品減損保鮮與物流技術方面雖然取得了長足進步，但相對而言，仍處于手工半機械化階段，存在兩大技術短板：缺乏綠色精準的減損保鮮技術，現有技術裝備靶向性低、精準性差、綠色環保性不高；缺乏智能化的冷鏈物流技術，現有冷藏與物流技術設施設備信息化、智能化程度低，在途監測不到位、控制不精準，運行成本高。”
農產品從原料到商品，其間要經過初加工、深加工、生鮮到熟制等梯次加工多個環節，王鳳忠說，“當前，我們仍缺乏梯次加工技術，對農產品的利用不足，加工深度不夠，加工轉化和增值率較低。我國當前農產品加工率約為67.5%，但相對發達國家還有一定距離，尤其深加工技術，普遍落后于發達國家10-20年。”
此外，在資源綜合利用、加工裝備自主創新等方面，也仍存在著薄弱環節，王鳳忠介紹，“比如綜合利用方面，近60%的共產物沒有得到高值利用，只能低值化處理，或作為廢物丟掉或簡單堆放，既浪費了資源，也對環境造成了巨大壓力。”
部署：“十四五”期間將展開多種技術創新
“十四五”開局之年，針對農產品加工科技中的短板，中國農業科學院農產品加工研究所部署了多項科技創新工作。
王鳳忠介紹，“第一，未來將加快構建全國一盤棋的協同創新體系。圍繞一村一品、產業強鎮、產業集群、現代農業產業園等農業農村部中心工作，團結兄弟單位發揮區域優勢、分工協作，有序推進聯盟、學會、協會等管理運行，搭建產業一站式服務平臺，構建獨具特色、在國內外具重大影響力和國際競爭力的產業聯合體。第二，加強基礎性與基礎原始創新，針對我國農產品采收、貯運、保鮮、加工、質量安全、營養健康基礎理論研究薄弱的問題，開展針對性的研究，為提升農產品加工水平，提供理論支撐。第三，努力實現卡脖子技術裝備自立自強。重點突破農產品自動化采收貯運、綠色保鮮、在線分級分選、產地初加工、全組分梯次利用、傳統工藝再造、功能因子穩態化等農產品現代化加工保障共性關鍵技術。”
琳瑯滿目的加工產品吸引了不少參觀者。新京報記者 王巍 攝
此外，農產品加工研究所還將全力推進國家級科研平臺建設。王鳳忠說，“未來，我們將聯合國內優勢科研機構共同籌建農產品加工與貯運國家重點實驗室，并積極爭取農產品產后減損重大科學設施支持；以農業農村部重點實驗室學科群重組工作為契機，完善學科群內區域性、專業性、產業性重點實驗室布局；牽頭構建全國農產品加工技術集成實驗室體系，以績效考核推進開放共享。”
