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　　他，30歲去日本留學，在日本從事了24年的食品研究。54歲時，他作為海外高端人才回國工作，并投身于我國傳統食品工業化的研究工作。

　　他，就是中國農業科學院農產品加工所傳統食品加工與裝備研究室主任、國家馬鈴薯主糧化課題組的核心成員張泓。

　　走進張泓不大的辦公室，里面擺滿了各種資料和加工好的食品，有土豆面包，馬鈴薯粉條，等等。張泓隨手拿起一個盤子，“來嘗嘗，這是我們剛研發出來的馬鈴薯藜麥面包”。

　　時間退回到2011年，中國農科院食品加工所成立了國內首個專門從事傳統食品加工與裝備研究室，并向在日本擔任含氣調理食品研究所所長的張泓拋出了橄欖枝，希望他能夠回國領銜承擔起這塊業務。“當時我有點擔憂，畢竟在日本待了20多年，回國后能不能適應？更重要的是，國家賦予我的使命，我能否擔當好？”

　　然而，國家的榮譽感、使命感和信任感很快戰勝了張泓內心的不安，他放棄了日本的一切，回國開始了中式菜肴工業化的研發工作。

　　2013年秋天，農業部的一位負責同志受國務院委托到加工所調研，問張泓能不能把馬鈴薯全粉做成面條、饅頭等主食系列產品。張泓表示“愿意一試”。于是，這件“從來沒人干過的事情”就落在了張泓和他的團隊身上。“對于大多數人來說，用土豆去替換饅頭、米飯、面條等，還是一件比較困難的事情。”張泓說，他的工作就是要把土豆做成大眾能接受的主食樣子和口味，讓更多的人養成吃土豆的習慣。

　　研發過程中，張泓發現，土豆全粉因為黏度不夠，無法直接成面。于是，他嘗試將全粉和面粉混合，他從諸多面粉種類中試驗選取了適當的高筋小麥粉加以調試，隨著試驗的不斷推進，含量達到20%的馬鈴薯面條試驗成功。2014年春天，含量達到35%的馬鈴薯面條順利問世，其色澤、硬度、黏性、彈力、拉伸阻力等十幾個指標同時達標。聽到喜訊，農業部一位領導親自來到了加工所，端起這一碗泛著土豆清香的面條細細品嘗。品嘗后，這位領導豎起了大拇指：“這東西，肯定行！”

　　短短5年時間，張泓和團隊一起，在沒有專門經費，又無前期預研工作基礎的情況下，完成了三代馬鈴薯主食產品的研制工作，并將產品種類拓展到300多種。“只要是面能做的，馬鈴薯就可以。”張泓驕傲地說。