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中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員何中虎
[人民日報]拿出小麥品質(zhì)標準(十九大代表風(fēng)采)
發(fā)布時間:2017-10-16
|來源: 《人民日報》2017年10月16日|作者:王昊男
“什么樣的面,做出的面條最好吃?”對這個問題,一般人都不會深究。偏偏有這樣一個人,他用幾十年時間將面條的“前世今生”研究了個透,不僅把“廚房”搬進了實驗室,而且還制定出一套評價標準。
這么做值得嗎?參觀完中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員何中虎(上圖。本報記者王昊男攝)領(lǐng)銜的實驗室后,記者發(fā)現(xiàn),小小的面團里,真藏著大乾坤。
色澤、表面狀況、硬度、粘彈性、光滑性、食味……在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院一座不起眼的小樓里,記者見到了這樣一份“面條感官評價表”。“小麥磨粉、面條的制作,都有嚴格的流程。”何中虎介紹,就連試吃面條的人,都要經(jīng)過嚴格的培訓(xùn),“年齡、性別、地域、生活環(huán)境都要納入我們的綜合評價。”
在何中虎的帶領(lǐng)下,經(jīng)過對成千上萬樣品的品嘗、分析、對照、檢驗,實驗團隊最終確定了包括蛋白質(zhì)、淀粉在內(nèi)的三項指標。“什么樣的面,做出的面條最好吃”,有了標準答案。
以面條為切入點,何中虎一鼓作氣確定了饅頭、餃子等主要食品的品質(zhì)選擇指標,逐步形成了一套中國小麥品種品質(zhì)評價體系。目前,該評價體系已被20多家育種單位和面粉公司采用。“小麥是我國第二大糧食作物,我要通過自己的努力,讓老百姓吃上更營養(yǎng)、更健康、更安全的面條和饅頭。”
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