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    近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所王加啟科研團(tuán)隊(duì)在奶類(lèi)重要品質(zhì)研究上取得新進(jìn)展。     為了從生物學(xué)角度闡明奶牛、牦牛、水牛、山羊和駱駝奶類(lèi)的蛋白差異，該團(tuán)隊(duì)采用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)定量了這5個(gè)物種的乳清蛋白質(zhì)組，鑒定了211種乳蛋白，對(duì)113個(gè)鑒定蛋白的分子功能、細(xì)胞組分和生物學(xué)過(guò)程進(jìn)行了歸類(lèi)，在國(guó)際上首次構(gòu)建了乳清蛋白定量差異表達(dá)譜，揭示了奶牛、牦牛、水牛、山羊和駱駝奶類(lèi)中存在的特征性蛋白分子。根據(jù)該研究成果撰寫(xiě)的論文《奶牛、牦牛、水牛、山羊和駱駝奶乳清蛋白定量差異表達(dá)蛋白組學(xué)研究》已發(fā)表在國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊《蛋白質(zhì)組學(xué)研究雜志（Journal of Proteome Research）》上。
    據(jù)介紹，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展經(jīng)過(guò)十年的快速數(shù)量擴(kuò)張后，牛奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)低下已經(jīng)成為奶業(yè)健康發(fā)展面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。乳蛋白是決定奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的主要指標(biāo)，也是人類(lèi)食物中功能成分的重要來(lái)源。2011年初，王加啟研究員承擔(dān)了我國(guó)奶業(yè)領(lǐng)域的首個(gè)國(guó)家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展規(guī)劃項(xiàng)目——牛奶重要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)形成與調(diào)控機(jī)理研究。項(xiàng)目實(shí)施2年多來(lái)，該研究團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了多學(xué)科綜合的前瞻性研究，深入認(rèn)識(shí)了蛋白質(zhì)形成的理論和科學(xué)基礎(chǔ)，此次5個(gè)物種奶畜乳清蛋白組表達(dá)模式是該項(xiàng)目取得重要的原創(chuàng)性成果之一。
    研究繪制不同物種奶畜的乳蛋白圖譜，既是解析乳蛋白生理功能的基礎(chǔ)，也是評(píng)判奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的依據(jù)，同時(shí)有助于從分子層次辨別不同奶畜乳蛋白的摻假問(wèn)題。該科研成果的取得，將有力地推動(dòng)我國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)從數(shù)量擴(kuò)張型到質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)提升奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力、保障奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重大意義。（通訊員 鄔震坤）