近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所飼料加工與質(zhì)量安全創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)總結(jié)了蛋白酶在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究進(jìn)展，提出了該領(lǐng)域未來(lái)需要關(guān)注的重點(diǎn)研究方向及“在線(xiàn)酶解”新方案。相關(guān)研究成果發(fā)表在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)（Animal Nutrition）》上。
蛋白酶能夠促進(jìn)生物活性肽形成和抗?fàn)I養(yǎng)因子降解，提高蛋白質(zhì)生物利用率，有效減少水產(chǎn)養(yǎng)殖的氮排放及環(huán)境污染，有利于緩解蛋白質(zhì)資源緊缺問(wèn)題并推動(dòng)行業(yè)綠色低碳發(fā)展。然而，蛋白酶屬于熱敏性物質(zhì)，在飼料加工的高溫過(guò)程中容易失活，因此，如何在保證蛋白酶生物活性的前提下，將其高效應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖是行業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn)。
該研究對(duì)200余篇蛋白酶在水產(chǎn)領(lǐng)域應(yīng)用研究的文獻(xiàn)進(jìn)行分析，從動(dòng)物生長(zhǎng)性能、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率、生理功能及抗病性等方面系統(tǒng)總結(jié)了蛋白酶在水產(chǎn)飼料中應(yīng)用的主要形式及其利弊。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合團(tuán)隊(duì)前期工作提出了“在線(xiàn)酶解”新方案。通過(guò)在工廠(chǎng)內(nèi)加裝在線(xiàn)酶解反應(yīng)器實(shí)現(xiàn)酶解后原料直接用于飼料生產(chǎn)，避免了飼料加工過(guò)程對(duì)蛋白酶的破壞，且無(wú)需烘干、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程，使生產(chǎn)成本大大降低。同時(shí)還解決了酶解后高黏度物料粘連、出倉(cāng)困難和污染管路等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)原料酶解與飼料加工過(guò)程同步進(jìn)行，為蛋白酶在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的高效合理應(yīng)用提供了新思路。
該研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。（通訊員 高鴿）
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.aninu.2023.11.001
