日前，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊編著的《中國奶產品質量安全研究報告（2016年度）》（簡稱《報告》）由正式出版發行。該書是繼《中國奶產品質量安全研究報告（2015年度）》后，第二次公開發布奶產品質量安全風險評估研究報告。
自2008年嬰幼兒奶粉事件以來，我國奶產品質量安全狀況一直受到國內外高度關注，消費信心有待提高。在這種形勢下，奶業研究者對奶產品質量安全進行科學評估，并與關心奶業的社會各界，尤其是消費者開展充分交流顯得尤為重要。
奶業創新團隊聯合全國50余家風險評估與質檢單位，通過1年研究積累，在《報告》中分析了我國奶業當前形勢，介紹了國產奶質量安全水平現狀，展示了奶產品質量安全風險評估研究結果，總結了當前奶業發展的3種模式，提出了優質乳工程技術規范。
《報告》指出，2016年我國奶產品質量安全風險處于受控范圍之內，整體情況良好，持續保持較高質量安全水平。《報告》提出，我國奶牛養殖方式快速升級，生鮮奶安全指標受控，質量水平明顯提高。風險評估結果表明，生鮮奶中三聚氰胺、革皮水解物、β-內酰胺酶、亞硝酸鹽和農藥殘留均符合國家要求，黃曲霉毒素M1含量處于標準限量之內，不存在系統性風險；個別進口UHT滅菌奶產品存在過熱加工風險。與國產奶產品相比，進口奶產品的保質期明顯偏長，糠氨酸含量偏高，存在過度加熱或添加復原乳風險，并且β-乳球蛋白等活性蛋白含量顯著降低；優質乳工程奶產品品質高，加工工藝優化穩定，節能減排效果顯著。比較評估表明，優質乳工程的奶產品奶源質量安全可控，加工工藝穩定可靠，實現了綠色低碳目標，奶產品品質優異且一致性高，達到了國際先進水平。優質乳工程能為消費者提供品質優異、活性物質含量高的優質奶產品。
《報告》首次提出了優質乳工程技術規范，對優質乳工程生鮮奶指標、優質乳工程加工工藝指標、優質乳工程優質奶產品指標、優質乳工程優質奶產品顏色評價、不同加工溫度奶產品質量變化參考值和優質乳工程節能減排效果指標進行了確定，為我國優質乳工程發展提供了重要依據。
該書是我國奶產品質量安全年度報告制度的延續，對指導我國奶業轉型升級具有重要意義，可供政府機關、質檢系統、奶業生產與管理者閱讀參考，也可作為科普讀物供消費者閱讀。
