近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊利用二維層狀雙氫氧化物載體材料構(gòu)建了一種鎵銅雙金屬納米酶電化學(xué)傳感平臺，實(shí)現(xiàn)了畜禽肉新鮮度的智能檢測。相關(guān)研究成果發(fā)表在《先進(jìn)功能材料（Advanced Functional Materials）》上。
肉類在加工、儲存及分銷過程中易因脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化降解和微生物腐敗導(dǎo)致品質(zhì)劣變。因此，開發(fā)快速、便攜、智能的肉品新鮮度精準(zhǔn)檢測技術(shù)對公眾健康和產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。
該研究選取具有高比表面積和層間離子可調(diào)控特性的水滑石作為載體材料，通過共負(fù)載鎵、銅雙金屬單原子，構(gòu)建了鎵銅雙金屬納米酶修飾的電化學(xué)傳感平臺。研究結(jié)果表明，該傳感平臺對揮發(fā)性胺的響應(yīng)時間僅需4秒，檢出限低至5.9微摩爾，展現(xiàn)出優(yōu)異的靈敏度與快速響應(yīng)特性。進(jìn)一步研究表明，該傳感平臺可有效監(jiān)測室溫和冷藏條件下的豬肉、牛肉、羊肉及雞肉揮發(fā)性胺含量的動態(tài)變化，實(shí)現(xiàn)新鮮度的實(shí)時、便攜與智能評估。
該研究成果為肉品新鮮度的現(xiàn)場快速檢測提供了新方案，不僅推動了納米酶傳感技術(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的應(yīng)用拓展，也為二維功能材料在生物傳感中的定向設(shè)計提供了理論參考與技術(shù)借鑒。
該研究得到國家自然科學(xué)基金等項目的支持。(通訊員 萬青)
原文鏈接：http://doi.org/10.1002/adfm.202510909
