5月10日，中國農業科學院農產品加工研究所食品營養與功能因子利用團隊與中國農業大學合作發表對植物蛋白靜電分離技術進行了系統的梳理和總結，指出了該新型技術在廣泛工業化應用進程中需要面臨的諸多技術問題，為加快植物蛋白的分離和應用提供了參考。相關研究成果在線發表在《食品科學與技術進展（Trends in Food Science & Technology）》上。
由于社會進步和世界人口快速增長，全球蛋白質需求正持續迅速增長，然而，通過食用動物肉獲取蛋白質存在諸多缺點，例如動物肉制品加工效率低、環境壓力大、對肉制品的健康影響持否定態度以及對動物福利關注度的不斷提高等。全球蛋白質資源有70%存在于植物體內，所以食用植物蛋白替代動物蛋白正成為研究熱點，很多的植物肉產品例如漢堡、肉餅、香腸和雞塊等正逐漸進入大眾視野。
據佟立濤研究員介紹，為實現對植物蛋白加工利用首先要從植物體內分離出蛋白質，傳統的濕法分離方式不僅會對環境、水資源產生破壞和浪費，也會對蛋白質本身性質產生不利影響，發展利用環境友好型的干法分離技術是新的研究方向。該研究將視野聚焦基于植物組分具有不同帶電特性而可以實現分離的靜電分離技術，對從物料預處理到分離器的設計及搭建所面臨的技術問題進行了系統的總結和評述，并對靜電分離的分離效率、能源消耗進行了評估，指出通過循環分離或者結合多種分離方式提高植物蛋白分離效率的路徑。同時提出，通過靜電分離得到的蛋白質保持了其原有的天然功能特性，但它們仍然會受到其他混雜成分諸如酚類或淀粉的影響，靜電分離技術在被廣泛應用之前依然面臨著限制性問題需要解決。
該研究得到國家自然科學基金面上項目、國家現代農業產業技術體系建設項目、中國農科院科技創新工程項目的支持。（通訊員 杜坷）
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.04.044
圖：傳統靜電分離器結構（a）；循環分離（b）與管道內部摩擦（c）示意圖
