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　　近日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主辦的“2018年植物蛋白與淀粉加工國際研討會”在北京召開。昆士蘭大學(xué)鮑勃·吉爾伯特（Bob Gilbert）院士、新西蘭林肯大學(xué)查爾斯·布倫南（Charles Brennan）教授等國際導(dǎo)師，以及國內(nèi)科研院所和高校的40多位代表應(yīng)邀參加了研討會。會議由農(nóng)產(chǎn)品加工所小麥質(zhì)量評價與安全控制團(tuán)隊張波博士主持。

　　研討會匯聚了植物蛋白與淀粉領(lǐng)域的知名專家學(xué)者，分享交流了本領(lǐng)域的最新研究成果。圍繞食品加工、植物蛋白、淀粉和營養(yǎng)4個專題，來自澳大利亞昆士蘭大學(xué)、默多克大學(xué)、悉尼大學(xué)、新西蘭林肯大學(xué)、加拿大農(nóng)業(yè)部谷物委員會、荷蘭食品理化咨詢公司等單位的專家，分別從小麥面筋蛋白的功能，面筋強(qiáng)度的重要性和分析方法，生長環(huán)境對小麥籽粒蛋白的影響，富含半胱氨酸的新型小麥儲藏蛋白的生物學(xué)功能，直鏈淀粉精細(xì)結(jié)構(gòu)及其對食品質(zhì)構(gòu)的影響，全谷物與人類營養(yǎng)，蘑菇中營養(yǎng)成分在意大利面中的應(yīng)用等角度深入探討了植物蛋白與淀粉加工領(lǐng)域的基礎(chǔ)和前沿科學(xué)問題。

　　油料加工與品質(zhì)調(diào)控和谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊分別向與會專家介紹了中國鮮面條和掛面煮制過程中水分狀態(tài)與遷移，淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)對熟面貯藏過程中硬度影響，大米磨制方式對米粉品質(zhì)的影響，酸面團(tuán)發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成機(jī)理，花生蛋白的綜合加工工藝和營養(yǎng)品質(zhì)等研究進(jìn)展。國際導(dǎo)師和專家逐一問診把脈點(diǎn)評，充分肯定了科研人員選題方向和課題進(jìn)展，并有針對性的提出了中肯的建議。

　　加工所自2014年開始實施國際導(dǎo)師制，將國際知名同行學(xué)者作為國際導(dǎo)師，參與學(xué)生培養(yǎng)、科研立項、成果培育等各個環(huán)節(jié)，此次研討會是加工所實施國際導(dǎo)師制后舉辦的第二屆植物蛋白與淀粉加工國際研討會，研討會的持續(xù)舉辦對探索落實研究所國際導(dǎo)師制長效機(jī)制，加強(qiáng)國際導(dǎo)師對科研方向的指導(dǎo)，提升團(tuán)隊成員和研究生的科研水平，打造國際一流研究隊伍起到了重要推動作用。（通訊員 杜坷）