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    目前，以AA肉雞為代表的快大型白羽肉雞，其鮮味品質遠遠不能滿足消費者的需求，科技工作者正在努力改善其風味。肌苷酸是影響畜禽和魚肉鮮味的主要物質，國內外把其含量作為衡量肉品鮮味的一項重要指標。肌苷酸來自腺嘌呤核苷三磷酸（ATP）等肌肉中能量物質的降解，但肉品中的含量不穩定，且會在酶的作用下進一步分解。
    從中國農業科學院飼料研究所獲悉，該所蔡輝益研究員率領的單胃動物飼料創新團隊在白羽肉雞肌苷酸含量營養調控方面取得較大進展。相關研究成果發表在《家禽科學（Poultry Science）》上。
    課題組以AA肉雞為研究對象，選取文獻報道中潛在的對肉雞肌肉肌苷酸含量具有影響的多種飼料添加劑進行試驗，研究添加這些飼料添加劑對肉雞生長性能、屠宰性能、肌內脂肪和肌苷酸含量的影響，從中篩選出既對AA肉雞生產性能具有積極的促進作用，又能夠較大幅度提高肉雞肌苷酸沉積和肉的風味品質的飼料添加劑及其組合，并通過測定與肌苷酸合成代謝相關酶的活性進一步研究其作用機理。
    研究結果表明，AA肉雞肌肉肌苷酸含量可以通過飼料中添加核苷酸、甜菜堿、大豆異黃酮等飼料添加劑及其組合進行調控；其調控途徑可能通過增強相關合成酶的活性或抑制降解酶的活性來完成。隨著肌苷酸含量的提高其肌肉風味品質評分得到提升。這些飼料添加劑對肉雞生產性能與胴體品質無不良影響，對腹脂具有降低作用。但飼料添加劑間協同作用不明顯。
    該研究篩選出了既能保持肉雞較高的生產性能又能較大幅度提高肉雞肌肉肌苷酸含量的飼料添加劑，對生產實踐有一定的指導作用；同時也對今后白羽肉雞風味品質的研究具有理論指導意義。（通訊員 王苑）

    全文下載鏈接 http://ps.oxfordjournals.org/content/early/2014/08/29/ps.2013-03815.full.pdf+html?sid=29639b7a-15e9-4d0e-b514-559c7551677a