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　　食品壓差閃蒸聯(lián)合干燥是在變溫壓差膨化干燥基礎(chǔ)上發(fā)展的一種新型非油炸干燥技術(shù)，又稱壓差膨化、爆炸膨化或氣流干燥等，屬于一種新型、環(huán)保、節(jié)能的非油炸快速干燥技術(shù)。其基本原理是：將經(jīng)過預(yù)處理并除去部分水分的食品原料，放在壓差閃蒸罐中快速平衡溫度，保溫一段時(shí)間后開啟泄壓閥瞬間泄壓，迫使物料內(nèi)部水分閃蒸，物料瞬間膨脹形成多孔結(jié)構(gòu)，并反復(fù)操作幾次，最后在真空狀態(tài)下干燥定型，進(jìn)而生產(chǎn)出體積膨脹、口感酥脆的休閑食品。該技術(shù)可解決油炸果蔬休閑食品口感不佳、能量高、保質(zhì)期較短，油脂酸敗等問題。